Spišské Džatky
Beschreibung:
Kartoffelbällchen mit Speckgrieben. Sie werden aus gekochten Kartoffeln und Mehl zubereitet und mit Speckgrieben umhüllt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 100 g
- 100 g
- 3
- nach Bedarf
Zubereitung
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Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden, knapp mit Wasser bedecken, salzen und weich kochen.
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Inzwischen den Speck würfeln und zu Grieben auslassen.
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Die gekochten Kartoffeln im Kochwasser zerdrücken.
-
Das gesiebte glatte und griffige Mehl hinzufügen und gründlich unter die Kartoffeln arbeiten.
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Dabei entsteht ein glatter Kartoffelbrei.
-
Den Brei abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl in den heißen Kartoffeln garen kann.
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Die Hände leicht einölen, aus dem Teig eine Rolle formen, Stücke davon abschneiden und zu Bällchen formen.
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Die fertigen Bällchen in eine Schüssel geben.
-
Die vorbereiteten Grieben über die Bällchen streuen und die Schüssel schwenken, sodass die Bällchen mit Fett und Grieben überzogen werden.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 514 kcal (2151 kJ)
- Eiweiß
- 15.8 g
- Kohlenhydrate
- 81.3 g
- Fett
- 14.7 g
- Zucker
- 3.4 g
- Ballaststoffe
- 9.7 g
- Salz
- 1.68 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Kochtopf
- Bratpfanne
- Messer und Schneidebrett
- Kartoffelstampfer
- Schüssel
- Mehlsieb
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln nur mit so viel Wasser kochen, dass sie gerade bedeckt sind; zu viel Wasser macht die Masse weich.
- Das Mehl gründlich in die noch heiße Kartoffelmasse einarbeiten und diese zugedeckt 10–15 Minuten ziehen lassen, damit das Mehl durchgart.
- Den Speck langsam auslassen, damit genügend Fett austritt und die Grieben nicht verbrennen.
- Die Bällchen noch warm ummanteln und die Schüssel nur vorsichtig schwenken, damit sie nicht zerfallen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: doppelgriffiges Mehl Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; die Bällchen können etwas fester werden.
- Statt geräucherter durchwachsener Speck: ungeräucherter durchwachsener Speck Das Raucharoma entfällt, Grieben und Fett zum Ummanteln bleiben jedoch erhalten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Die Bällchen lassen sich ohne Grieben etwa 1 Monat einfrieren; nach dem Auftauen können sie weicher sein.
- Aufwärmen
- Zugedeckt in einer Pfanne mit etwas ausgelassenem Speckfett oder kurz in der Mikrowelle vollständig erhitzen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
