Zutat: glattes Mehl
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Glattes Mehl ist fein vermahlenes Weizenmehl mit geringer Griffigkeit und entspricht in Österreich meist der Bezeichnung „glatt“. Es eignet sich für feine Teige ebenso wie zum Binden von Suppen und Saucen; in Deutschland kommt je nach Rezept häufig Weizenmehl Type 405 oder 550 infrage.
Verwendungsideen
- Zum Binden von Suppen, Eintöpfen und Saucen
- Für Nockerln, Kolatschen und andere feine Teige
- Für Kuchen, Plätzchen und süßes Gebäck
- Für herzhafte Fladen- und Ofenteige
Passt gut zu
- Sauerrahm und Joghurt
- Hefe
- Butter
- Eier
- Paprika und Hülsenfrüchte
Mögliche Alternativen
- Weizenmehl Type 405 für Kuchen, Plätzchen und feine Teige
- Weizenmehl Type 550 für Hefe-, Nockerl- und herzhafte Teige
- Universalmehl als allgemeiner Ersatz
- Dinkelmehl Type 630, gegebenenfalls mit leicht angepasster Flüssigkeitsmenge
Aufbewahrung
Trocken, kühl und gut verschlossen lagern; vor Feuchtigkeit, Wärme und Vorratsschädlingen schützen.
