Tomatenmark
Beschreibung:
Tomatenmark wird hergestellt, indem reife Tomaten gekocht, anschließend passiert und zu einer dickflüssigen Konsistenz eingekocht werden. Das fertige Tomatenmark wird in Flaschen abgefüllt und für die spätere Verwendung aufbewahrt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
Zubereitung
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Entfernen Sie die Stielansätze der Tomaten. Waschen Sie die Gläser samt Deckeln und bereiten Sie sie bereits am Vortag vor.
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Sind die Tomaten noch nicht ganz reif, lassen Sie sie in einer Kiste oder an einem anderen trockenen Ort nachreifen.
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Waschen Sie die Tomaten gründlich, schneiden Sie sie in Stücke und geben Sie sie in einen Schnellkochtopf. Verschließen Sie den Topf und garen Sie die Tomaten gemäß der Gebrauchsanweisung etwa 20 Minuten unter Druck.
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Lassen Sie den Druck nach Ende der Garzeit auf natürliche Weise abfallen und nehmen Sie die gekochten Tomaten heraus. Sie sollten vollständig weich sein.
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Pürieren Sie die gekochten Tomaten mit einem Stabmixer zu einer glatten Masse.
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Streichen Sie die pürierten Tomaten durch ein feinmaschiges Sieb in einen großen Topf, um Schalen und Kerne zu entfernen.
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Die passierte Tomatenmasse sollte eine kräftige Farbe und eine feine Konsistenz haben.
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Im Sieb bleibt eine Masse aus Fruchtfleisch und Kernen zurück, die Sie nach Bedarf entsorgen oder anderweitig verwenden können.
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Bringen Sie die passierten Tomaten zum Kochen und lassen Sie sie anschließend bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten einkochen. Rühren Sie dabei gelegentlich um.
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Während des Kochens können Sie weitere Zutaten vorbereiten oder die Arbeitsfläche aufräumen.
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Füllen Sie das heiße Tomatenmark in saubere Flaschen, verschließen Sie diese fest und lassen Sie sie an einem trockenen Ort abkühlen.
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Verwenden Sie vorzugsweise reife, größere Tomaten, um eine bessere Ausbeute und einen intensiveren Geschmack des Tomatenmarks zu erzielen.
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Lassen Sie unreife Früchte vor der Verarbeitung vollständig nachreifen.
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Frischer Tomatensaft lässt sich auch für die Zubereitung von gefüllten Paprikaschoten oder anderen Gerichten verwenden.
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Für gefüllte Paprikaschoten schneiden Sie die Deckel der Paprikaschoten ab, entfernen die Kerne, blanchieren die Schoten kurz und geben sie anschließend in Gläser.
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Die so vorbereiteten Paprikaschoten können als Halbfertigprodukt aufbewahrt und später gefüllt und geschmort werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 18 kcal (75 kJ)
- Eiweiß
- 0.9 g
- Kohlenhydrate
- 3.9 g
- Fett
- 0.2 g
- Zucker
- 2.6 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Salz
- 0.01 g
Benötigte Küchenausstattung
- Schnellkochtopf
- Stabmixer
- feines Sieb
- großer Topf
- Messer und Schneidebrett
- saubere Flaschen oder Gläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Vollreife, fleischige Tomaten verwenden; wasserreiche Sorten müssen länger eingekocht werden.
- Das passierte Tomatenpüree sanft reduzieren und besonders gegen Ende regelmäßig rühren, damit es nicht anbrennt.
- Den Schnellkochtopf erst nach dem natürlichen Druckabbau gemäß Herstelleranleitung öffnen.
- Ohne genaue Menge, Säuregehalt und geprüftes Einkochverfahren ist eine Lagerung bei Raumtemperatur nicht verlässlich; das Püree besser kühlen oder einfrieren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem sauberen, geschlossenen Behälter höchstens 3–4 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise mit Platz zum Ausdehnen etwa 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Im Kühlschrank auftauen und unter Rühren gründlich erhitzen.
