Köstlicher eingelegter Gemüsesalat
Beschreibung:
Eingelegte Gemüsemischung aus Weißkohl, Paprika, Zwiebeln und Karotten mit einem Essig-Öl-Sud. Sie eignet sich zum Einkochen sowie als Beilage oder Salat.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 mittelgroßer Kopf
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 400 ml
- 300 ml
- 400 g
- 100 g
Zubereitung
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Den Kohl hobeln und die Zwiebeln in Halbmonde schneiden.
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Die Paprika in Streifen schneiden und zum gehobelten Kohl und den Zwiebeln geben. Nach Geschmack können Gewürze oder eine schärfere Paprikasorte hinzugefügt werden.
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Die Karotten fein raspeln und unter die Mischung rühren.
-
Die Mischung mit Zucker und Salz bestreuen, Öl und Essig dazugeben und gründlich vermengen.
-
Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und bis zum nächsten Tag stehen lassen, damit das Gemüse Saft zieht und sich die Aromen verbinden. Anschließend die Mischung nochmals durchrühren.
-
Die Mischung in Gläser füllen, die Glasränder vor dem Verschließen mit einem trockenen Tuch abwischen, mit dem entstandenen Saft auffüllen und die Gläser verschließen. Die Gläser wie üblich im Wasserbad einkochen und danach vorsichtig herausnehmen.
-
Ein Teil des vorbereiteten Gemüses kann zum sofortigen Servieren als Beilage oder Salat beiseitegestellt werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 115 kcal (481 kJ)
- Eiweiß
- 1.1 g
- Kohlenhydrate
- 16.1 g
- Fett
- 5.5 g
- Zucker
- 13.4 g
- Ballaststoffe
- 2.1 g
- Salz
- 1.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- Große Schüssel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Reibe oder Krauthobel
- Einmachgläser mit Deckeln
- Großer Einkochtopf
Tipps zum Rezept
- Paprika und Zwiebeln ähnlich dick schneiden und den Kohl fein hobeln, damit das Gemüse gleichmäßig durchzieht.
- Die Mischung nach der Ruhezeit nochmals gründlich vermengen, damit sich der Sud gleichmäßig verteilt.
- Das Gemüse in den Gläsern mit der ausgetretenen Flüssigkeit bedecken und die Glasränder vor dem Verschließen vollständig säubern.
- Zum Einkochen ein bewährtes, auf die Glasgröße abgestimmtes Verfahren anwenden und nach dem Abkühlen die Verschlüsse kontrollieren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Grüne, gelbe und rote Paprika: Paprika in verfügbaren Farben in derselben Gesamtmenge Die Farben können beliebig kombiniert werden; insgesamt 15 Stück verwenden.
- Statt Essig: Speiseessig mit demselben Säuregehalt Beim Einkochen weder die Menge noch den angegebenen Säuregehalt verändern.
- Statt Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl Ein geschmacksneutrales Öl verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ein geöffnetes Glas im Kühlschrank aufbewahren, das Gemüse unter dem Sud halten und innerhalb von etwa 7 Tagen verbrauchen.
- Aufwärmen
- Kalt oder bei Zimmertemperatur servieren; nicht erhitzen.
