Biskuitrolle
Beschreibung:
Eine feine Biskuitrolle aus luftigem Teig, gefüllt mit Fruchtmus. Nach dem Backen wird die Rolle mit Vanille- und Puderzucker verfeinert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 120 g
- 120 g
- 1 Päckchen
Zubereitung
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Die Eigelbe mit Zucker, Wasser, Zitronenschale und der Hälfte des Vanillezuckers zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
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Das gesiebte Weizenmehl nach und nach unter die Eigelbmasse rühren, anschließend den Eischnee vorsichtig unterheben. Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 180 °C etwa 15–20 Minuten backen.
-
Den gebackenen Biskuit samt Backpapier auf ein feuchtes Küchentuch legen, kurz abkühlen lassen, vom Papier lösen und zusammen mit dem Papier aufrollen. Wieder entrollen, nach Geschmack mit Fruchtmus bestreichen, ohne Papier aufrollen und zunächst mit Vanillezucker, anschließend mit Puderzucker bestreuen. Kurz ruhen lassen, damit die Füllung einziehen kann.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 202 kcal (845 kJ)
- Eiweiß
- 4.6 g
- Kohlenhydrate
- 38.9 g
- Fett
- 3.3 g
- Zucker
- 25.1 g
- Ballaststoffe
- 0.7 g
- Salz
- 0.11 g
Benötigte Küchenausstattung
- Hand- oder Küchenmaschine
- 2 Rührschüsseln
- Sieb
- Backblech
- Backpapier
- sauberes Küchentuch
Tipps zum Rezept
- Den Eischnee portionsweise mit einem Teigschaber unterheben, damit möglichst viel Volumen erhalten bleibt.
- Den Biskuit nicht zu lange backen; herausnehmen, sobald er elastisch ist und auf leichten Druck zurückfedert.
- Den noch warmen Biskuit mithilfe des feuchten Küchentuchs sofort aufrollen, damit er weniger leicht reißt.
- Die dicke Konfitüre dünn aufstreichen und an den Rändern etwas Platz lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 oder W480 Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; die Biskuitrolle kann etwas feinporiger werden.
- Statt Fruchtmus oder Powidl: dicke Fruchtkonfitüre Eine glatte, nicht zu flüssige Sorte wählen, damit die Füllung nicht ausläuft.
- Statt Zitronenschale: Orangenschale Nur fein abgeriebene Schale einer gründlich gewaschenen Zitrusfrucht verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Zuckerbestäubung gut verpackt etwa 1 Monat einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; nach kurzem Temperieren bei Raumtemperatur servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
