Bananenroulade
Beschreibung:
Feine Biskuitroulade mit Kakao-Buttercreme und Bananen, überzogen mit Schokoladenglasur.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 6 Stück
- 6 Esslöffel
- 5 Esslöffel
- 1
- etwas
- etwas
Creme
- 1 Stück
- 2 Esslöffel
- 1 Esslöffel
- 12 g
- 2 Stück
Glasur
- 100 g
- 70 g
Zubereitung
-
Die ganzen Eier mit dem Puderzucker zu einer hellen, luftigen Masse aufschlagen.
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Nach und nach das Backpulver unterrühren.
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Das Mehl hinzufügen und gründlich unter den Teig arbeiten.
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Die abgeriebene Zitronenschale und den Zitronensaft unter den Teig rühren.
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Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im vorgeheizten Backofen etwa 10 Minuten backen.
-
Den gebackenen Teig noch warm in ein feuchtes Küchentuch einrollen und vollständig abkühlen lassen.
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Das Ei mit dem Kristallzucker und dem Kakaopulver im Wasserbad etwa 20 Minuten aufschlagen, bis die Masse eindickt.
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Die Butter cremig aufschlagen.
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Die abgekühlte Kakaomasse unter die Butter rühren und zu einer glatten Creme aufschlagen.
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Die abgekühlte Roulade wieder ausrollen.
-
Die Creme gleichmäßig auf dem Teig verstreichen und zwei Bananen am Rand entlang auflegen.
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Die Roulade aufrollen und mit der Schokoladenglasur bestreichen. Dafür die Kochschokolade mit der Butter im Wasserbad schmelzen (etwa 100 g Schokolade und 70 g Butter verwenden).
-
In Scheiben geschnitten servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 310 kcal (1297 kJ)
- Eiweiß
- 6.2 g
- Kohlenhydrate
- 35.9 g
- Fett
- 16.8 g
- Zucker
- 26.4 g
- Ballaststoffe
- 2.2 g
- Salz
- 0.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Hand- oder Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- feuchtes, sauberes Küchentuch
- hitzebeständige Schüssel und Topf für das Wasserbad
- Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Den Biskuit nicht zu lange backen; nach etwa 10 Minuten sollte er elastisch und nur leicht goldbraun sein.
- Den noch warmen, biegsamen Biskuit sofort im feuchten Küchentuch aufrollen und vollständig in dieser Form auskühlen lassen.
- Die Kakaomasse vollständig abkühlen lassen, bevor sie unter die aufgeschlagene Butter gerührt wird, sonst kann die Creme gerinnen oder schmelzen.
- Die Glasur vor dem Anschneiden fest werden lassen und ein in heißem Wasser erwärmtes, anschließend abgetrocknetes Messer verwenden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Weizenmehl: Weizenmehl Type 405 Die gleiche Menge verwenden und nur kurz unterheben, damit der Teig luftig bleibt.
- Statt Butter: feste pflanzliche Butteralternative zum Backen Die Zusammensetzung kann das Festwerden von Creme und Glasur beeinflussen.
- Statt Kochschokolade: Zartbitterschokolade Etwa 100 g mit einem ähnlichen Kakaoanteil verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Die fertige Rolle besser nicht einfrieren; die Bananen werden nach dem Auftauen weich und wässrig.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; gekühlt servieren oder kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
