Glutenfreie Lebkuchenplätzchen
Beschreibung:
Weiche glutenfreie Lebkuchenplätzchen mit würzigem Geschmack. Der Teig muss ruhen und wird nur kurz gebacken, bis die Plätzchen eine helle, leicht rosige Farbe haben.
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Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Teig:
- 250
- 150 g
- 50 g
- 2 Stück
- 2 EL
- 1 TL
- 1
- 1
Zum Bestreichen:
- 1 Stück
Eiweißglasur:
- 1 Stück
- 200 g
Zubereitung
-
Alle Zutaten bereitstellen und abwiegen. Die Butter oder Hera zerlassen und etwas abkühlen lassen.
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Mehl und Puderzucker sieben, dann Natron, gemahlenen Zimt und gemahlene Gewürznelken untermischen.
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Eier, Honig und zerlassene Butter (oder Hera) hinzufügen und vermengen, bis sich alles verbunden hat.
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Die Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.
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Den Teig in Frischhaltefolie oder einen Beutel wickeln und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen; er kann auch 2–3 Tage ruhen.
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Den Teig nach der Ruhezeit etwa 0,5 cm dick ausrollen, die gewünschten Formen ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 180–200 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Plätzchen eine helle, leicht rosige Farbe haben. Eine Teigportion ergibt etwa 72 Stück.
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Die noch heißen Lebkuchenplätzchen für eine glänzende Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen; nicht vor dem Backen bestreichen. Vollständig auskühlen lassen.
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Für die Eiweißglasur ein Eiweiß und etwa 200 g gesiebten Puderzucker bereitstellen.
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Den Puderzucker nach und nach zum Eiweiß geben und mit einem Kochlöffel verrühren, bis eine dicke, formstabile Masse entsteht. Die Konsistenz bei Bedarf mit einigen Tropfen Zitronensaft oder zusätzlichem Zucker anpassen. Die Glasur nicht aufschlagen, damit keine überschüssige Luft hineingelangt.
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Die Glasur in einen geeigneten Beutel füllen, diesen oben fest verschließen und an einer Ecke eine kleine Öffnung hineinschneiden. Durch Drücken nach Belieben dekorieren.
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Die Lebkuchenplätzchen eignen sich als Geschenk oder für Feiern.
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Aus dem Teig lassen sich verschiedene Formen ausstechen, zum Beispiel Herzen und andere Verzierungen.
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Es können auch Einzelteile für dreidimensionale Formen gebacken und anschließend mit einer dickeren Eiweißglasur zusammengesetzt werden. Für den Zusammenbau eine festere Glasur verwenden und die Füllung beziehungsweise Verzierung nach Bedarf anpassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 48.7 kcal (204 kJ)
- Eiweiß
- 0.6 g
- Kohlenhydrate
- 9.6 g
- Fett
- 1 g
- Zucker
- 5.4 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Salz
- 0.06 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Sieb
- Rührschüssel
- Teigrolle und Ausstechformen
- Backblech mit Backpapier
- Spritzbeutel
Tipps zum Rezept
- Die ohne Einheit angegebene Mehlmenge von 250 als Gramm verstehen; je nach Mischung kann die Teigfestigkeit leicht variieren.
- Den Teig mindestens 24 Stunden kühlen und gleichmäßig etwa 5 mm dick ausrollen.
- Bei 200 °C früher kontrollieren; herausnehmen, sobald die Lebkuchen nur hellrosa gefärbt sind.
- Die heißen Stücke mit verquirltem Ei bestreichen. Den Guss mit einem Kochlöffel rühren und nicht aufschlagen, damit keine Luftblasen entstehen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Butter: Hera-Backmargarine Die gleiche Menge verwenden; diese Möglichkeit ist auch im Rezept genannt.
- Statt Promix UNI: Mix B oder Mantler 250 g einer der genannten glutenfreien Mehlmischungen verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Rohen Teig gut verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank lagern. Verzierte Lebkuchen vor dem Verpacken vollständig trocknen lassen.
- Einfrieren
- Unverzierte, gebackene Lebkuchen können luftdicht verpackt etwa 2 Monate eingefroren werden; bei Raumtemperatur auftauen.
Allergene
Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
