Hammelgulasch
Beschreibung:
Dieser Gulasch ist kein traditionelles Rezept einer bestimmten Küche, sondern ein herzhaftes hausgemachtes Gericht aus Zutaten, die üblicherweise in der Küche zu finden sind.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1
Marinade
- 1 EL
- 1
- 1
- 8 Zehen
- 2 EL
Außerdem
- 3 Stk.
- 1 Stk.
- 2 Stk.
- 1 Stk.
- 1
- 1 Stk.
- 5 Zehen
- 1 TL
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in eine Schüssel geben. Die Zutaten für die Marinade hinzufügen und den Knoblauch fein reiben. Das Fleisch gründlich mit der Marinade vermengen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Das Butterschmalz (2–3 Esslöffel) in einem Topf erhitzen. Die fein gehackten Zwiebeln hinzufügen (Fleisch und Zwiebeln im Verhältnis 1:1) und bei schwacher Hitze anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. Dieser Schritt dauert etwas länger, daher genügend Zeit einplanen und gelegentlich umrühren.
-
Anschließend die fein gewürfelte Paprika hinzufügen und etwa 2 Minuten weiterbraten.
-
Das marinierte Fleisch hinzufügen und bei stärkerer Hitze anbraten, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch rundherum anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
-
Anschließend das Fleisch salzen und etwa ein Drittel Glas kochendes Wasser angießen.
-
Dann die fein gewürfelten Tomaten und die grüne Chilischote hinzufügen und alles verrühren.
-
Den Topf abdecken, die Hitze reduzieren und den Gulasch etwa eine Stunde garen. Das Fleisch gelegentlich kontrollieren und umrühren.
-
Wenn das Fleisch nach einer Stunde Garzeit weich ist, die geriebene Kartoffel, den Knoblauch und den getrockneten Majoran hinzufügen und alles verrühren. Zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 10 Minuten köcheln lassen.
-
Den Topf vom Herd nehmen und den Gulasch vor dem Servieren noch mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
-
Mit Brot, Gebäck oder Knödeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 491 kcal (2054 kJ)
- Eiweiß
- 39.7 g
- Kohlenhydrate
- 13.6 g
- Fett
- 30.6 g
- Zucker
- 5.8 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Salz
- 1 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Schüssel
- Reibe
- Messer
- Schneidebrett
- großer Topf mit Deckel
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Das Fleisch abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren und vor dem Anbraten kurz abtropfen lassen.
- Die Zwiebeln bei niedriger Hitze langsam weich dünsten, ohne sie stark zu bräunen; so entsteht die Basis der sämigen Sauce.
- Paprikapulver und Gewürze nicht lange trocken bei starker Hitze rösten, da das Paprikapulver bitter werden kann.
- Die Kartoffel fein reiben und erst gegen Ende zugeben; sie bindet den Gulasch ohne Mehl.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Butterschmalz (Ghee): hitzebeständiges Bratöl Der Geschmack wird etwas weniger buttrig.
- Statt rote Zwiebeln: gelbe Zwiebeln Die gleiche Menge verwenden.
- Statt grüne Paprika: rote Paprika Sorgt für eine ähnliche Süße und Konsistenz.
- Statt grüne Chilischote: gemahlenes Chili Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Den abgekühlten Gulasch in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Vollständig abgekühlt in einem luftdichten Behälter höchstens 2–3 Monate einfrieren. Über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen und gelegentlich umrühren; falls der Gulasch zu dick geworden ist, etwas Wasser zugeben.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
