Szegediner Gulasch
Beschreibung:
Ein dickes Gulasch aus Schweinefleisch und Sauerkraut, gewürzt mit Paprikapulver und Gewürzen und mit Sahne und Mehl gebunden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,5 kg
- 1 kg
- 2 Stück
- 2 EL
- 1
- 1,5
- 3
- 2
- 3 Stück
- 4 Stück
- 1
- 3 EL
- 500 ml
- 500 ml
- 3
Zubereitung
-
Das Fleisch in Würfel schneiden und die Zwiebeln klein hacken.
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Das Schmalz in einem Topf zerlassen, die Zwiebeln darin goldbraun anbraten, den gemahlenen Kümmel hinzufügen und kurz mitrösten.
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Das Fleisch hinzufügen und rundherum anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
-
Gemahlenen Pfeffer, Paprikapulver, Salz, Vegeta, Lorbeerblätter und ganze Pimentkörner hinzufügen, mit heißem Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze schmoren, bis das Fleisch halb gar ist.
-
Sobald das Fleisch halb gar ist, das abgetropfte Sauerkraut untermischen (bei Bedarf vorher abspülen) und alles vollständig weich schmoren.
-
250 ml Kochsahne zum Fleisch gießen.
-
Die restliche Kochsahne mit der sauren Sahne und dem Mehl glatt rühren, in den Topf geben, umrühren und kurz aufkochen lassen.
-
Vom Herd nehmen und nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 671 kcal (2807 kJ)
- Eiweiß
- 49.8 g
- Kohlenhydrate
- 15.1 g
- Fett
- 46.3 g
- Zucker
- 6.2 g
- Ballaststoffe
- 3.9 g
- Salz
- 3.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Messbecher
- Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das Paprikapulver unmittelbar vor dem heißen Wasser zugeben und nicht anbrennen lassen, da es sonst bitter wird.
- Das Sauerkraut vor dem Abspülen probieren; ist es nicht zu sauer oder salzig, genügt gründliches Abtropfen.
- Sahne, saure Sahne und Mehl völlig glatt rühren und nach dem Zugeben unter ständigem Rühren nur kurz kochen.
- Salz vorsichtig dosieren, da Sauerkraut und Vegeta-Würzmischung meist bereits salzig sind.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Das Gulasch wird magerer; das Fleisch nur weich schmoren, damit es nicht austrocknet.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 Die gleiche Menge verwenden und sorgfältig in der kalten Sahne glatt rühren.
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Etwa die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird weniger kräftig.
- Statt saure Sahne: Crème fraîche Das Ergebnis wird milder und weniger säuerlich.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; die Sahnesauce kann sich nach dem Auftauen leicht trennen.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erwärmen und gelegentlich umrühren; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
