Szegediner Gulasch
Beschreibung:
Geschmortes Gulasch aus Schweinefleisch mit Sauerkraut und einer cremigen Sahnesauce. Mit einer Beilage nach Geschmack servieren.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 700 g
- 500 ml
- 3 dl
- 2 dl
- 1 Stück
- 4 Stück
- 3
- 4
- 2
- 3
- 1 kg
- 2 Stück
- 3 EL
Zubereitung
-
Das Fleisch in mittelgroße Würfel schneiden.
-
In einem größeren Topf das Fett erhitzen und die fein gehackte Zwiebel mit dem Knoblauch weich dünsten.
-
Kümmel, Paprikapulver, Majoran, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen und verrühren. Das Fleisch dazugeben und kurz anbraten, bis es rundum Farbe angenommen hat.
-
So viel lauwarmes Wasser angießen, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist. Zum Kochen bringen und 15 Minuten schmoren lassen, dabei gelegentlich umrühren.
-
Sauerkraut, 2 dl Wasser und Lorbeerblätter hinzufügen, umrühren und weitere 15 Minuten schmoren lassen.
-
Die Milch angießen und umrühren. Anschließend die mit dem Weizenmehl verrührte Sahne unterrühren, zum Kochen bringen und kurz köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
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Mit einer Beilage nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 550 kcal (2301 kJ)
- Eiweiß
- 32 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Fett
- 35 g
- Zucker
- 12 g
- Ballaststoffe
- 6 g
- Salz
- 2.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Schüssel
- Schneebesen
Tipps zum Rezept
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Sehr saures oder salziges Sauerkraut kurz abspülen und leicht ausdrücken.
- Sahne und Mehl klümpchenfrei verrühren und unter ständigem Rühren nach und nach zugießen.
- Die Schmorzeit dem Fleisch anpassen: Vor dem Binden der Sauce sollte es weich sein.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschulter: Schweinekeule Sie ist magerer; daher nur weich schmoren, damit sie nicht trocken wird.
- Statt Kochsahne: saure Sahne Zuerst mit etwas heißer Sauce verrühren und erst dann in den Topf geben.
- Statt Weizenmehl: Maisstärke Etwa 1,5–2 Esslöffel verwenden und in kalter Milch anrühren.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; die Sahnesauce kann sich nach dem Auftauen etwas trennen.
- Aufwärmen
- Im Topf langsam und unter häufigem Rühren erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser oder Milch zugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
