Hausgemachte Mayonnaise
Beschreibung:
Cremige hausgemachte Mayonnaise entsteht durch das Emulgieren von Eigelb und Öl. Sie eignet sich als Sauce oder Brotaufstrich und kann nach Belieben abgeschmeckt werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 250 ml
- 2 TL
Zubereitung
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Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.
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Zunächst das Eigelb in einer Schüssel etwa 1 Minute lang gründlich aufschlagen. Anschließend das Öl tropfenweise hinzufügen, bis eine Emulsion entsteht. Sobald sich die Mischung verbindet, das Öl gleichmäßiger zugießen. Zum Schluss den mittelscharfen Senf unterrühren und mit Salz abschmecken.
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Die so zubereitete Mayonnaise kann nach Belieben mit weiteren kleinen Zutaten verfeinert oder als Grundlage für andere Saucen und Brotaufstriche verwendet werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 255 kcal (1067 kJ)
- Eiweiß
- 0.4 g
- Kohlenhydrate
- 0.3 g
- Fett
- 28.2 g
- Zucker
- 0.1 g
- Ballaststoffe
- 0.1 g
- Salz
- 0.12 g
Benötigte Küchenausstattung
- Rührschüssel
- Schneebesen
- Messbecher
- Teelöffel
Tipps zum Rezept
- Eigelb, Öl und Senf vor der Zubereitung auf die gleiche Temperatur bringen.
- Das Öl anfangs wirklich tropfenweise einarbeiten; erst nach Bildung einer stabilen Emulsion schneller zugießen.
- Ist die Mayonnaise zu dick, tropfenweise etwas Wasser unterschlagen.
- Falls sie gerinnt, in einer sauberen Schüssel mit einem neuen Eigelb beginnen und die geronnene Masse langsam einarbeiten.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt mittelscharfer Senf: Dijon-Senf Die Mayonnaise wird etwas schärfer und kräftiger.
- Statt Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl Ein geschmacksneutrales Öl verwenden; kräftiges natives Olivenöl extra kann bitter werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Sofort in einen sauberen, gut verschließbaren Behälter füllen, im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Nicht empfohlen; nach dem Auftauen trennt sich die Emulsion meist.
- Aufwärmen
- Nicht erhitzen; kalt servieren oder kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen.
Allergene
Eier, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
