Klassische Béchamelsauce
Beschreibung:
Eine glatte weiße Sauce zum Andicken und Binden von Gerichten. Sie dient als Grundlage für weitere Würzungen und für die Verwendung in verschiedenen Rezepten.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 30 g
- 40 g
- 500 ml
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen, damit sie sich gleichmäßig erwärmt.
-
Das Weizenmehl zur geschmolzenen Butter geben und rühren, bis eine helle Mehlschwitze entsteht.
-
Etwa 2–3 Minuten weiterrühren, bis die Mehlschwitze fertig ist.
-
Unter ständigem Rühren nach und nach die kalte Milch zugießen und die Sauce etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie eindickt.
-
Die Sauce mit Salz, gemahlenem schwarzem Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Grundsauce ist nun bereit für die weitere Zubereitung gemäß dem jeweiligen Rezept.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 722 kcal (3021 kJ)
- Eiweiß
- 22.5 g
- Kohlenhydrate
- 69.6 g
- Fett
- 39.1 g
- Zucker
- 25.5 g
- Ballaststoffe
- 1.2 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- Topf mit dickem Boden
- Schneebesen
- Kochlöffel
- Messbecher
- Reibe
Tipps zum Rezept
- Mehl und Butter 2–3 Minuten verrühren, die Mehlschwitze dabei nicht bräunen lassen.
- Die kalte Milch portionsweise zugießen und jede Portion mit dem Schneebesen vollständig glatt rühren.
- Die Sauce bei niedriger Hitze köcheln lassen und regelmäßig am Topfboden entlangrühren.
- Sollten Klümpchen entstehen, die fertige Sauce durch ein feines Sieb streichen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Butter: Butterschmalz Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas anders.
- Statt Weizenmehl: feines Dinkelmehl Die gleiche Menge verwenden; die Sauce wird etwas dunkler und kräftiger.
- Statt Milch: ungesüßter Sojadrink Das gleiche Volumen verwenden; der Geschmack verändert sich leicht.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen Folie direkt auf die Oberfläche legen und höchstens 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Etwa 1 Monat einfrierbar; nach dem Auftauen kann sich die Sauce leicht trennen.
- Aufwärmen
- Langsam im Topf erhitzen und kräftig mit dem Schneebesen rühren; die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Flüssigkeit anpassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
