Meerrettichsoße
Beschreibung:
Eine dicke Soße aus frischem Meerrettich, die mit Mehl und Wasser gebunden wird. Zucker und Essig verleihen ihr einen leicht süß-säuerlichen Geschmack.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1
- 3 EL
- 1
- 1 TL
- 8
Zum Binden
- 1
- 6
Zubereitung
-
Den Meerrettich schälen und reiben.
-
Milch, Zucker und Salz in einen Topf geben, kurz aufkochen und gelegentlich umrühren.
-
Die aus Mehl und Wasser angerührte Mischung sowie den Essig hinzufügen und unter Rühren 10–15 Minuten kochen. Anschließend den Meerrettich unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 249 kcal (1042 kJ)
- Eiweiß
- 9.4 g
- Kohlenhydrate
- 45.5 g
- Fett
- 4.2 g
- Zucker
- 27.4 g
- Ballaststoffe
- 2.4 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Reibe
- Kochtopf
- Schneebesen
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Das Mehl zuerst mit kaltem Wasser klümpchenfrei verrühren.
- Nach dem Binden regelmäßig umrühren, besonders am Topfboden.
- Den Meerrettich erst nach dem Abstellen einrühren; langes Kochen mindert Schärfe und Aroma.
- Den Essig langsam und unter ständigem Rühren in die heiße Mischung geben, damit die Milch möglichst nicht ausflockt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 bzw. W480 Die gleiche Menge verwenden und mit dem Wasser vollständig glatt rühren.
- Statt Kristallzucker: Feinkristallzucker In gleicher Menge verwenden.
- Statt Essig: Apfelessig Die Sauce erhält eine mildere, fruchtige Säure.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Aufwärmen
- Bei niedriger Hitze langsam und unter ständigem Rühren erwärmen; bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
