Hausgemachter Blätterteig
Beschreibung:
Blätterteig besteht aus einem Butterteig und einem Grundteig, die bei der Zubereitung mehrmals gefaltet und ausgerollt werden. Er eignet sich als Grundlage für Blätterteiggebäck.
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Zutaten
Butterteig
- 250 g
- 100 g
Grundteig
- 150 g
- 1 Stück
- 2
- 75 ml
Zubereitung
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Die kalte Butter auf einer bemehlten Arbeitsfläche in kleine Stücke schneiden und rasch mit dem Mehl verkneten, damit sie kühl bleibt.
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Die Buttermasse zu einem Würfel formen und in den Kühlschrank stellen, während der Grundteig zubereitet wird.
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Salz, Eigelb, Essig und lauwarmes Wasser zum Mehl geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten.
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Sobald der Teig nicht mehr klebt, zu einer Kugel formen, mit einem Küchentuch abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend zu einem Quadrat ausrollen, den Butterteig in die Mitte legen und mit den überstehenden Teigseiten umschließen.
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Den Teig ausrollen und der Länge nach in Drittel falten.
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Anschließend erneut quer in Drittel falten.
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Abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen, dann das Falten auf die gleiche Weise noch zweimal wiederholen. Nach der letzten Ruhezeit den Teig nicht mehr falten, sondern ausrollen.
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Den fertigen Blätterteig nach Bedarf weiterverarbeiten.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Für das gesamte Rezept.
- Energie
- 3490 kcal (14602 kJ)
- Eiweiß
- 34.7 g
- Kohlenhydrate
- 194.6 g
- Fett
- 285.8 g
- Zucker
- 2.4 g
- Ballaststoffe
- 6.8 g
- Salz
- 0.24 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
