Lachs aus der Pfanne
Beschreibung:
Eine einfache Methode für saftigen Lachs aus der Pfanne. Das Rezept minimiert das Risiko, dass der Fisch zu lange gegart wird oder in der Mitte nicht vollständig durchgart.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- ca.
- 2 EL
- 1 EL
- 2
- 4
Zubereitung
-
Den Lachs abspülen und in ein kleines Gefäß legen. Mit Zitronensaft und Olivenöl übergießen, gelegentlich mit der Marinade beträufeln und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
-
Ghee oder ein anderes hitzebeständiges Fett in einer Pfanne zerlassen (alternativ Butter mit einigen Tropfen Öl). Das Fett etwa 0,5 cm hoch in der Pfanne verteilen und leicht salzen; die Kräuter bereitlegen.
-
Den Lachs aus der Marinade nehmen, mit Küchenpapier trocken tupfen und vorsichtig mit der Hautseite nach unten in das heiße Fett legen. Die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten braten (bei einem dünneren Stück 1 Minute kürzer). Den Fisch gelegentlich mit dem heißen Fett übergießen und nach etwa 4 Minuten die Kräuter hinzufügen.
-
Den Lachs wenden, sodass die Hautseite oben liegt, und weitere 2 Minuten fertig braten (bei einem dünneren Stück 1 Minute).
-
Den Herd ausschalten und den Fisch 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren nach Geschmack mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen und mit Zitronensaft beträufeln.
-
Ghee lässt sich zu Hause aus Butter herstellen oder im Handel kaufen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 485 kcal (2029 kJ)
- Eiweiß
- 31.2 g
- Kohlenhydrate
- 2.1 g
- Fett
- 39.2 g
- Zucker
- 0.8 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Bratpfanne
- kleine Schale zum Marinieren
- Pfannenwender oder Zange
- Küchenpapier
- Löffel
Tipps zum Rezept
- Den Lachs vor dem Braten besonders auf der Hautseite gründlich trocken tupfen; so spritzt es weniger und die Haut bräunt besser.
- Den Lachs mit der Hautseite nach unten in die gut erhitzte Pfanne legen und während der ersten 20–30 Sekunden leicht andrücken, damit er sich nicht wölbt.
- Bei einem dünnen Filet die Bratzeit wie im Rezept verkürzen; während der Ruhezeit gart der Fisch noch etwas nach.
- Die Kräuter erst gegen Ende zugeben, da sie im heißen Fett schnell verbrennen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Ghee: Butter mit etwas Olivenöl Bei mäßiger Hitze braten, damit die Butter nicht verbrennt.
- Statt frischer Rosmarin und Salbei: Thymian Erst gegen Ende zugeben, damit er nicht verbrennt.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 1 Tag aufbewahren.
- Einfrieren
- Gebratener Lachs kann eingefroren werden, wird nach dem Auftauen jedoch trockener; möglichst innerhalb von etwa 1 Monat verbrauchen.
- Aufwärmen
- Kurz bei niedriger Hitze in einer abgedeckten Pfanne erwärmen, nur bis der Lachs warm ist.
Allergene
Fisch, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
