Mini-Pavlovas für Anfänger
Beschreibung:
Leichte Baisertörtchen aus Eiweiß mit einer cremigen Füllung und säuerlichen Früchten. Das Rezept enthält die Mengenverhältnisse und die Zubereitungsschritte für einen stabilen, luftigen Eischnee.
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Zutaten
Pavlova-Böden
- 100 g
- Prise
- Prise
- 150 g
- 17 g
Creme
- nach Bedarf
- nach Bedarf
Zum Garnieren
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Bei der Zubereitung der Baiserböden ist es wichtig, die Zutaten genau abzuwiegen und die einzelnen Schritte sorgfältig einzuhalten, damit das Ergebnis weder zu trocken noch zäh wird.
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Das Eiweiß in Gramm abwiegen. Für die Zuckermenge gilt das Verhältnis: Zucker ≈ Eiweiß × 1,5; für die Menge an Maisstärke: Maisstärke ≈ Eiweiß × 0,17.
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Das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb trennen und Zimmertemperatur annehmen lassen (30–45 Min.). Schüssel und Rührbesen müssen sauber und trocken sein; ideal sind Gefäße aus Metall oder Glas.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und einen Spritzbeutel mit Tülle oder einen Löffel bereitlegen. Gleich große Portionen einplanen und in der Mitte jeweils eine kleine Mulde für die Creme formen.
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Den feinen Kristallzucker in einer kleinen Schüssel gründlich mit der Maisstärke vermischen. Feiner Kristallzucker löst sich im Eischnee schneller auf als Puderzucker.
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Eine Prise Salz und eine sehr kleine Menge Zitronensäure zum Eiweiß geben, um den Eischnee zu stabilisieren. Nicht zu viel verwenden, damit das Ergebnis nicht sauer schmeckt.
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Das Eiweiß zunächst auf niedriger Stufe zu feinem Schaum schlagen und die Geschwindigkeit dann allmählich erhöhen. Ziel sind kleine Luftbläschen und eine feste Struktur, ohne Flüssigkeit am Boden der Schüssel.
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Die Zucker-Stärke-Mischung unter ständigem Schlagen nach und nach hinzufügen. Nachdem die gesamte Menge eingearbeitet ist, weiterschlagen, bis zwischen den Fingern keine Zuckerkristalle mehr zu spüren sind.
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Der Eischnee hat die richtige Konsistenz, wenn sich beim Anheben der Rührbesen weiche Spitzen bilden, die sich leicht umbiegen, der Eischnee aber luftig bleibt.
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Beim Formen die Tülle senkrecht halten und langsam arbeiten, damit ein schönes Muster mit einer Mulde in der Mitte entsteht. Beim Formen mit einem Löffel darauf achten, dass die Portionen gleich groß sind.
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Den Backofen auf 100 °C vorheizen und die Pavlova-Böden etwa 90 Minuten backen. Nach ungefähr einer Stunde prüfen, ob sich die Unterseite vom Backpapier löst. Die Backofentür während des Backens nicht öffnen und die Böden anschließend bei leicht geöffneter Tür im Backofen auskühlen lassen.
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Für die Creme gut gekühlte Schlagsahne und Mascarpone im gewünschten Verhältnis aufschlagen (z. B. 1:1 oder mit einem höheren Sahneanteil). Die vollständig ausgekühlten Böden füllen und nach Geschmack mit säuerlichen Früchten garnieren. Nur kurz aufbewahren und am besten noch am Tag der Zubereitung verzehren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 126 kcal (527 kJ)
- Eiweiß
- 1.9 g
- Kohlenhydrate
- 31.5 g
- Fett
- 0.1 g
- Zucker
- 25.2 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Salz
- 0.07 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Metall- oder Glasschüssel
- Handmixer oder Küchenmaschine
- Backblech
- Backpapier
- Spritzbeutel mit Tülle
Tipps zum Rezept
- Die Zucker-Stärke-Mischung portionsweise einarbeiten; die fertige Masse darf sich zwischen den Fingern nicht körnig anfühlen.
- Schüssel und Rührbesen müssen vollständig sauber, trocken und frei von Fett oder Eigelbspuren sein.
- Den Backofen während des Backens nicht öffnen; die Pavlovas bei angelehnter Tür nachtrocknen und auskühlen lassen.
- Creme und Früchte erst kurz vor dem Servieren auftragen, da die Böden sonst schnell weich werden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Zitronensäure: einige Tropfen Zitronensaft Nur wenig verwenden, damit die Baisermasse nicht deutlich sauer wird.
- Statt Spritzbeutel: Löffel Gleich große Portionen formen und in der Mitte jeweils eine Mulde anlegen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gefüllte Pavlovas abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und am Tag des Füllens verzehren. Trockene Böden ohne Creme luftdicht bei Raumtemperatur lagern.
- Einfrieren
- Ungefüllte Böden lassen sich luftdicht verpackt etwa 1 Monat einfrieren; verpackt bei Raumtemperatur auftauen. Gefüllte Pavlovas nicht einfrieren.
Allergene
Eier, Milch, glutenhaltiges Getreide
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
