Laskonky mit Eigelbcreme
Beschreibung:
Knusprig-zarte Laskonky aus Eischnee und gemahlenen Nüssen, gefüllt mit einer Buttercreme aus erhitztem Eigelb. Sie werden bei niedriger Temperatur gebacken und sollten vor dem Servieren im Kühlschrank abkühlen und fest werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 5 Stück
- 300 g
- 1 EL
- 75 g
Creme
- 5 Stück
- 150 g
- 1 Stück
- 250 g
Zubereitung
-
Eiweiß und Kristallzucker über einem Wasserbad zu einem festen, glänzenden Eischnee schlagen. Etwas abkühlen lassen, dann die gemahlenen Nüsse und das griffige Mehl vorsichtig unterheben.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen, gegebenenfalls eine Schablone verwenden und den Eischnee darauf verteilen. Mit einem Teigschaber glatt streichen und überschüssige Masse entfernen.
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Das Blech in den vorgeheizten Backofen schieben und bei 150 °C etwa 15 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf etwa 90 °C reduzieren und weitere etwa 20 Minuten fertig backen. Die Laskonky danach vollständig abkühlen lassen.
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Eigelb mit Puder- und Vanillezucker verrühren und im Wasserbad aufschlagen, bis die Masse eindickt. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
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Die weiche Butter hell und luftig aufschlagen.
-
Die abgekühlte Eigelbmasse nach und nach unter die Butter schlagen und die fertige Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen.
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Auf jedes zweite gebackene Stück mit dem Spritzbeutel Creme aufspritzen.
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Jeweils ein Stück mit Creme und eines ohne Creme zusammensetzen. Die Laskonky in den Kühlschrank stellen und die Creme vor dem Servieren fest werden lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 324 kcal (1356 kJ)
- Eiweiß
- 3.3 g
- Kohlenhydrate
- 40.3 g
- Fett
- 17.6 g
- Zucker
- 38.9 g
- Ballaststoffe
- 0.6 g
- Salz
- 0.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- 2 hitzebeständige Schüsseln
- Hand- oder Küchenmaschine
- Topf für das Wasserbad
- Backblech mit Backpapier
- Spritzbeutel mit Tülle
Tipps zum Rezept
- Eiweiß und Zucker über Dampf steif und glänzend schlagen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
- Nüsse und Mehl nur kurz mit einem Teigschaber unterheben, damit die Masse luftig bleibt.
- Nach dem Senken der Temperatur die Schalen eher trocknen lassen und vor dem Füllen vollständig auskühlen lassen.
- Eigelbmasse und Butter sollten beim Vermengen eine ähnliche Temperatur haben, sonst kann die Creme gerinnen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt griffiges Weizenmehl: glattes Weizenmehl Das gleiche Gewicht verwenden; die Struktur kann etwas feiner werden.
- Statt gemahlene Nüsse: gemahlene Haselnüsse oder Mandeln In gleicher Menge ersetzen; der Geschmack verändert sich.
- Statt Vanillezucker: die gleiche Menge Puderzucker mit etwas Vanille So bleibt die Süße der Creme ungefähr gleich.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gefüllte Laskonky in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ungefüllte Schalen können gut verpackt etwa 1 Monat eingefroren werden; gefüllte Stücke können nach dem Auftauen ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Nicht erwärmen; vor dem Servieren 10–15 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
