Schweinekarree auf serbische Art
Beschreibung:
Geschmortes Schweinekarree mit Paprika und Tomaten ergibt ein saftiges Sommergericht. Die Zubereitung ist einfach, und das Fleisch wird in einem feinen Bratensaft mit kräftigem Gemüsearoma serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 1 Stück
- 1
- 1 TL
- 1 TL
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 3 EL
- nach Bedarf
- 2 Stück
- 1 Stück
Zubereitung
-
Das Schweinekarree in Scheiben (Schnitzel) schneiden.
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Die Ränder der Schnitzel mehrmals einschneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht wölben, und das Fleisch kurz flach klopfen.
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Die Schnitzel von beiden Seiten salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, anschließend etwa 1 Stunde kühl ruhen lassen.
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Die Zwiebel schälen und würfeln.
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Den Knoblauch schälen.
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Die Paprika in Streifen und die Tomate in dünne Spalten schneiden; anstelle von frischem Gemüse kann auch selbst gemachtes Letscho verwendet werden.
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Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schnitzel darin bei starker Hitze von beiden Seiten scharf anbraten, etwa 4 Minuten pro Seite.
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Die angebratenen Schnitzel herausnehmen und beiseitestellen.
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Die leicht gesalzene Zwiebel im Bratensatz anrösten, bis sie fast braun ist, dabei nach Bedarf etwas Wasser zugeben.
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Den Bratensatz regelmäßig vom Topfboden lösen und dreimal mit heißem Wasser aufgießen; dabei zerfällt die Zwiebel und es entsteht ein Bratensaft.
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Das edelsüße und das scharfe Paprikapulver einrühren und unter ständigem Rühren kurz erhitzen.
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Das Fleisch wieder in den Topf geben, nur bis zur Höhe der Schnitzel mit heißem Wasser aufgießen, zudecken und bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten schmoren. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf Wasser nachgießen, bis das Fleisch weich ist; den Bratensaft nicht mit Mehl binden.
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Wenn das Fleisch fast weich ist, die geschnittene Paprika und die Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten schmoren. Zum Schluss den zerdrückten Knoblauch zugeben und das Gericht zugedeckt kurz ruhen lassen. Mit einer Beilage nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 423 kcal (177 kJ)
- Eiweiß
- 34.5 g
- Kohlenhydrate
- 8.5 g
- Fett
- 28.1 g
- Zucker
- 4.8 g
- Ballaststoffe
- 2.3 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Fleischklopfer
- breiter Topf mit Deckel
- Kochlöffel
- Küchenzange oder Pfannenwender
Tipps zum Rezept
- Die Ränder der Fleischscheiben an mehreren Stellen einschneiden, damit sie sich beim Anbraten nicht wölben.
- Das Paprikapulver nur kurz und unter ständigem Rühren erhitzen, da es verbrannt bitter wird.
- Die Zwiebeln mehrmals mit kleinen Mengen heißem Wasser ablöschen und den Bratensatz lösen; so entsteht ohne Mehl eine sämigere Sauce.
- Frische Paprika und Tomate erst gegen Ende zugeben, damit sie nicht vollständig zerfallen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt grüne Paprika und Tomate: hausgemachtes Letscho Eine passende Menge verwenden und berücksichtigen, dass das Letscho bereits gesalzen sein kann.
- Statt Sonnenblumenöl: Rapsöl Es eignet sich zum scharfen Anbraten und ist geschmacksneutral.
- Statt scharfes Paprikapulver: edelsüßes Paprikapulver Das Gericht wird milder, behält aber sein Paprikaaroma.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce können etwa 2 Monate eingefroren werden; das Gemüse wird nach dem Auftauen weicher.
- Aufwärmen
- Zugedeckt bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erhitzen, bis das Fleisch vollständig heiß ist.
