Schweizer Buttercreme
Beschreibung:
Feine weiße Buttercreme aus erwärmtem Eiweiß und Butter. Zum Füllen und Verzieren von Torten und Gebäck geeignet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 5 Stück
- 300 g
- 500 g
- 1
Zubereitung
-
Das Eiweiß in eine zum Aufschlagen über dem Wasserbad geeignete Schüssel geben und unter ständigem Schlagen nach und nach den Zucker einrieseln lassen.
-
Die Mischung über dem Wasserbad mit dem Mixer aufschlagen und gleichzeitig erhitzen, bis sie eine Temperatur von etwa 50 °C erreicht.
-
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und auf niedriger Stufe weiterschlagen, bis die Mischung abgekühlt ist.
-
Nach und nach die weiche Butter hinzugeben und alles zu einer glatten Creme aufschlagen.
-
Nach Geschmack Aroma oder eine andere Zutat unterrühren; die Creme eignet sich zum Füllen und Verzieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 648 kcal (2711 kJ)
- Eiweiß
- 3.7 g
- Kohlenhydrate
- 38.3 g
- Fett
- 50.9 g
- Zucker
- 38.3 g
- Ballaststoffe
- 0 g
- Salz
- 0.43 g
Benötigte Küchenausstattung
- hitzebeständige Schüssel
- Topf für das Wasserbad
- Hand- oder Küchenmaschine
- Küchenthermometer
- Silikonspatel
Tipps zum Rezept
- Schüssel und Rührbesen müssen vollständig fettfrei sein, damit sich das Eiweiß richtig aufschlagen lässt.
- Der Schüsselboden darf das Wasser nicht berühren; die Masse nicht über etwa 50 °C erhitzen.
- Die weiche, aber nicht geschmolzene Butter stückweise erst in die abgekühlte Eiweißmasse einarbeiten.
- Wirkt die Creme nach der Butterzugabe geronnen, weiterschlagen, bis sie wieder glatt wird.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Kristallzucker: feiner Zucker Die feineren Kristalle lösen sich im Eiweiß schneller auf.
- Statt Butter: laktosefreie Butter Die gleiche Menge verwenden; die Konsistenz bleibt ähnlich.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- In einem geschlossenen Behälter höchstens 3–4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Gut verschlossen etwa 1 Monat einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht erhitzen. Vor der Verwendung bei Raumtemperatur weich werden lassen und nochmals kurz aufschlagen.
Allergene
Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
