Serviettenknödel aus der Tasse
Beschreibung:
Lockere Knödel aus altbackenen Brötchen und einer Eier-Milch-Mischung, die in Tassen gegart werden. Nach dem Garen werden sie gestürzt, mit Fett bestrichen und in Portionen geschnitten.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 3 Stück
- 3 dl
- 90 g
- 180 g
- 1 Päckchen
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Sechs Tassen mit Fett einfetten und mit Mehl oder Grieß ausstreuen.
-
Die Brötchen in Würfel schneiden und mit der geschmolzenen Butter übergießen. Eigelb und Salz in die Milch einrühren, die Mischung über die Brötchen gießen und einziehen lassen. Inzwischen das Eiweiß steif schlagen. Anschließend das Mehl mit dem Backpulver untermischen und den festen Eischnee vorsichtig unterheben, sodass ein geschmeidiger Teig entsteht. Die Tassen etwa bis zur Hälfte damit füllen.
-
Die Tassen in einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Das Wasser sollte etwa bis zu drei Vierteln der Tassenhöhe reichen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 40–45 Minuten garen. Mit einem Holzspieß prüfen, die Tassen mit einem geeigneten Küchenutensil oder Topflappen aus dem Wasser nehmen und etwas abkühlen lassen.
-
Vor dem Stürzen die Ränder bei Bedarf mit einem Messer lösen. Die gestürzten Knödel mit Fett bestreichen und nach Belieben in Portionen schneiden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 445 kcal (1862 kJ)
- Eiweiß
- 12.8 g
- Kohlenhydrate
- 49.8 g
- Fett
- 21.6 g
- Zucker
- 5.3 g
- Ballaststoffe
- 2 g
- Salz
- 1.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- 6 hitzebeständige Tassen
- großer Topf mit Deckel
- 2 Rührschüsseln
- Handmixer oder Schneebesen
- Messer und Schneidebrett
- Holzstäbchen
Tipps zum Rezept
- Gleich große, hitzebeständige Tassen verwenden und höchstens zur Hälfte füllen, da der Teig aufgeht.
- Den Eischnee nur kurz und behutsam mit einem Teigschaber unterheben, damit die Knödel locker bleiben.
- Das Wasser nur sanft köcheln lassen und darauf achten, dass nichts in die Tassen läuft.
- Die Knödel vor dem Stürzen einige Minuten ruhen lassen und den Rand mit einem dünnen Messer lösen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Brötchen: altbackenes Weißbaguette Etwa das gleiche Gewicht verwenden und in Würfel schneiden.
- Statt mittelgriffiges Mehl: glattes und griffiges Weizenmehl im Verhältnis 1 : 1 Die Mischung ähnelt der Struktur des slowakischen Polohrubá-Mehls.
- Statt Butter: pflanzliche Backmargarine Die Knödel schmecken dadurch weniger buttrig.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- In Scheiben geschnittene Portionen lassen sich gut verpackt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Kurz dämpfen oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen, bis sie heiß sind.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
