Zwetschgenknödel mit gerösteten Semmelbröseln
Beschreibung:
Traditionelle Zwetschgenknödel aus gekochten Kartoffeln, gefüllt mit frischen Zwetschgen und serviert mit gerösteten Semmelbröseln. Das Rezept eignet sich als süßes Mittagessen oder als Nachmittagsimbiss.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 400 g
- 100 g
- 2 EL
- 1 Stück
- 1 EL
- 1 EL
- ca.
BRÖSELMISCHUNG:
- ca.
- 2
- 1 EL
ZUM FERTIGSTELLEN:
- nach Bedarf
- nach Bedarf
Zubereitung
-
Alle Zutaten bereitstellen. Die Kartoffeln mit Schale kochen und abkühlen lassen. Mehl und Puderzucker sieben.
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Die abgekühlten Kartoffeln fein reiben und Mehl, Grieß, Eigelb, Salz sowie die übrigen Zutaten hinzufügen. Zu einem glatten Teig verkneten und etwa 30 Minuten ruhen lassen.
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Den Teig in zwei Teile teilen, jeweils zu einer Rolle formen und in etwa 9–10 Stücke schneiden. Jedes Stück flach drücken, eine Zwetschge in die Mitte legen – kleinere können ganz bleiben, größere halbieren – und den Teig zu einem Knödel formen. Die Arbeitsfläche dabei mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht klebt.
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Für die Bröselmischung den Rohrzucker karamellisieren, Butter hinzufügen und die Semmelbrösel unterrühren. Anschließend goldbraun rösten.
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In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und die Knödel hineingeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Nicht zu lange kochen und nicht zu viele auf einmal hineingeben, damit die Knödel nicht zusammenkleben.
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Die abgetropften Knödel mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit zerlassener Butter übergießen. Nach Geschmack Ahornsirup oder eine andere geschmackliche Ergänzung hinzufügen. Zum Schluss nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
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Das Rezept ergibt etwa 19 Knödel. Die genaue Anzahl hängt von der Größe der Zwetschgen und der Portionen ab.
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Hinweis: Größe und Anzahl der Knödel werden von der Menge und Größe der verwendeten Zwetschgen beeinflusst.
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Die fertig geformten Knödel auf die Arbeitsfläche legen und anschließend wie beschrieben garen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 670 kcal (2803 kJ)
- Eiweiß
- 16.5 g
- Kohlenhydrate
- 119 g
- Fett
- 15.5 g
- Zucker
- 28 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Salz
- 0.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Kochtopf
- feine Reibe
- Sieb
- Rührschüssel
- Pfanne
- Schaumlöffel oder Seiher
Tipps zum Rezept
- Die Kartoffeln in der Schale kochen und vor dem Reiben vollständig auskühlen lassen; so klebt der Teig weniger.
- Den Teig nur kurz bearbeiten. Langes Kneten und zu viel Mehl machen die Knödel fest.
- Die Knödel portionsweise in sanft siedendem Wasser garen und kurz nach dem Einlegen vorsichtig vom Topfboden lösen.
- Die Semmelbrösel bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren rösten, da der Karamell schnell verbrennt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Weizenmehl Type 00: glattes Weizenmehl bzw. Weizenmehl Type 405 Nach und nach zugeben, da Kartoffeln unterschiedlich viel Mehl aufnehmen.
- Statt feiner Weizengrieß: Weichweizengrieß In derselben Menge verwenden.
- Statt Rohrzucker: weißer Kristallzucker Er eignet sich ebenso zum Karamellisieren.
- Statt Ahornsirup: Puderzucker Dies ist eine optionale Ergänzung; die Menge nach Geschmack anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Gekochte, abgekühlte Knödel abgedeckt höchstens 2 Tage lagern; die Bröselmischung separat aufbewahren.
- Einfrieren
- Gekochte Knödel ohne Belag einzeln vorfrieren und anschließend etwa 2 Monate in einem Behälter lagern.
- Aufwärmen
- Kurz dämpfen oder in siedendem Wasser erwärmen; Brösel und zerlassene Butter erst beim Servieren dazugeben.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
