Altungarischer Apfelstrudel
Beschreibung:
Duftender Apfelstrudel mit in Butter gerösteten Semmelbröseln, Apfelstückchen, Rosinen und Walnüssen. Das Rezept erklärt Schritt für Schritt die Zubereitung der Füllung und das Zusammensetzen des Strudels.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 4 Stück
- 750 g
- 50 g
- 60 ml
- 50 g
- 1 Stück
- 50 g
- 150 g
- 1
- 1 Päckchen
- 50 g
- nach Geschmack
Zubereitung
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Die Rosinen in Rum einweichen und vor der Verwendung gut abtropfen lassen.
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Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen.
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Die Semmelbrösel in der heißen Butter hellbraun rösten und vollständig abkühlen lassen.
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Die restliche Butter in einem kleinen Topf zerlassen.
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Die Äpfel waschen, schälen, entkernen und in kleine, dünne Stücke schneiden.
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Den Zitronensaft zu den Äpfeln geben.
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Den Vanillezucker hinzufügen.
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Den gemahlenen Zimt untermischen.
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Die abgetropften Rosinen und die grob gehackten Walnüsse unter die Äpfel mischen; die Walnüsse zuvor ohne Fett rösten und abkühlen lassen.
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Den Kristallzucker hinzufügen.
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Alles gründlich vermischen und 30 Minuten ziehen lassen.
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Das erste Teigblatt auf eine bemehlte Teflonfolie legen und mit zerlassener Butter bestreichen; die weiteren Teigblätter ebenso darauflegen und jede Schicht mit Butter bestreichen.
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Die abgekühlten gerösteten Semmelbrösel im unteren Drittel des letzten Teigblatts verteilen, dabei an den Rändern einen etwa 4 cm breiten Streifen frei lassen; die Apfelfüllung gleichmäßig auf den Semmelbröseln verteilen.
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Den Strudel mithilfe der Folie vom unteren Rand nach oben aufrollen, sodass die Naht unten liegt.
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Die Enden des Strudels nach unten einschlagen.
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Den Strudel zusammen mit der Folie auf ein Backblech legen und die Oberfläche nochmals mit zerlassener Butter bestreichen.
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Im auf 180 °C vorgeheizten Backofen etwa 30–35 Minuten backen; anschließend vollständig abkühlen lassen, in Stücke schneiden und nach Bedarf mit gesiebtem Puderzucker bestreuen.
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Nach Belieben servieren.
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Teig (für handgezogenen Strudelteig) – Zutaten: 300 g griffiges Mehl, 1 Prise Salz, 10 g Butter, 1 Ei, 1 TL Essig, 200 ml lauwarmes Wasser, zerlassene lauwarme Butter zum Einfetten der Hände. Zubereitung: Das Mehl mit dem Salz sieben, in der Mitte eine Mulde formen und die zerlassene lauwarme Butter sowie den Essig hineingeben; das Ei im lauwarmen Wasser verquirlen und die Mischung nach Bedarf nach und nach zugeben, bis ein kompakter Teig entsteht; diesen zunächst mit einem Messer, anschließend mit den Händen zu einem mittelfesten Teig verarbeiten und danach mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen, bis er weniger klebt; den zu einer Kugel geformten Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen; den Teig ausrollen und mit den Händen dünn ausziehen, dabei während des Ausziehens immer wieder mit lauwarmer zerlassener Butter bestreichen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 455 kcal (1904 kJ)
- Eiweiß
- 6.4 g
- Kohlenhydrate
- 59.5 g
- Fett
- 21.7 g
- Zucker
- 29.3 g
- Ballaststoffe
- 4.3 g
- Salz
- 0.4 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- Backblech
- Pfanne
- kleiner Topf oder hitzebeständige Tasse
- Rührschüssel
- Teflon-Backfolie oder Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die eingeweichten Rosinen gründlich abtropfen lassen, damit die Füllung nicht unnötig feucht wird.
- Geröstete Semmelbrösel und Nüsse vor der Verwendung vollständig auskühlen lassen.
- Die Apfelfüllung erst unmittelbar vor dem Aufrollen verteilen und ausgetretenen Saft in der Schüssel zurücklassen.
- Den Strudel mit der Naht nach unten auflegen und die Enden unterschlagen, damit möglichst wenig Füllung austritt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Walnüsse: Haselnüsse Die gleiche Menge verwenden und vor dem Zugeben trocken anrösten.
- Statt Rum: Apfelsaft Die Rosinen für eine alkoholfreie Füllung in der gleichen Menge einweichen.
- Statt Granny-Smith-Äpfel: andere feste, säuerliche Äpfel Mehlige Sorten vermeiden, da sie beim Backen zerfallen.
- Statt Butter: Butterschmalz In gleicher Menge zum Bestreichen der Teiglagen verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Auskühlen abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren; der Teig wird nach und nach weicher.
- Einfrieren
- Der ausgekühlte Strudel kann portionsweise bis zu 2 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Bei 160 °C etwa 10–15 Minuten im Backofen erwärmen, damit der Teig wieder knusprig wird.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
