Tartelettes

Zubereitung

1. 1

   Das gesiebte Mehl mit Butter und Puderzucker vermengen. Eier, abgeriebene Zitronenschale, Salz und gemahlene Mandeln hinzufügen. Den entstandenen Teig in Folie wickeln und mindestens 8–10 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

2. 2

   Für den Kakaoteig einen Teil des Weizenmehls durch Kakaopulver ersetzen. Empfohlen werden 120 g Mehl und 20 g Kakaopulver; mit dunklem Kakaopulver erhält der Teig eine kräftigere Farbe.

3. 3

   Den gekühlten Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen. So muss die Arbeitsfläche nicht mit Mehl bestäubt werden und die Oberfläche bleibt glatt.

4. 4

   Aus dem Teig Kreise für die Böden der Förmchen sowie Streifen für die Ränder ausschneiden. Falls die Förmchen nicht perforiert sind, den Teig vor dem Backen beschweren, damit sich der Boden nicht wellt.

5. 5

   Den Teig in den Förmchen mit einer Gabel einstechen und vorbacken. Die Kakao-Tartelettes etwa 12–15 Minuten backen. Die hellen Tartelettes nach 5–7 Minuten herausnehmen, leicht abkühlen lassen und mit der Mandelfüllung füllen. Dafür Butter mit braunem Zucker, gemahlenen Mandeln, Mehl und Eiern aufschlagen.

6. 6

   Auf jede Tartelette etwas Füllung geben, nach Bedarf Nussstücke und Birnenwürfel hinzufügen und etwa 10–12 Minuten fertig backen, bis die Füllung fest geworden ist.

7. 7

   Für die Schokoladenganache die Sahne bis zum Siedepunkt erhitzen, über die in Stücke gebrochene Schokolade gießen und rühren, bis sie vollständig geschmolzen ist. Zum Schluss etwas Butter unterrühren, damit die Ganache glänzend und geschmeidig wird.

8. 8

   Die fertige Ganache auf die gebackenen Tartelettes mit Mandelfüllung gießen und vollständig abkühlen lassen, damit die Creme fest wird.

9. 9

   Das gesalzene Karamell zubereiten: Den Zucker bei mittlerer Hitze ohne Rühren erhitzen, bis er karamellisiert. Sobald er gebräunt ist, vom Herd nehmen, zimmerwarme Butter hinzufügen und anschließend Sahne, einige Tropfen Vanilleextrakt und Salz einrühren. Kurz köcheln lassen, bis das Karamell geschmeidig ist.

10. 10

    Gehackte ungesalzene Erdnüsse auf die Böden der Kakao-Tartelettes streuen, die Förmchen bis zur Hälfte mit Karamell füllen und abkühlen lassen. Anschließend bis zum Rand mit Schokoladenganache auffüllen.

11. 11

    Für die Schokoladensahne die Sahne mit dem Kristallzucker erhitzen, aber nicht kochen lassen. Über die in Stücke gebrochene Schokolade gießen, nach Geschmack eine kleine Menge gemahlenen Kaffee hinzufügen und rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen, am besten über Nacht.

12. 12

    Am nächsten Tag die gekühlte Schokoladenmischung steif schlagen und die Tartelettes nach Belieben mit der Creme verzieren.

13. 13

    Den Backofen vor dem Backen auf 180 °C vorheizen.

14. 14

    Die Zubereitung nimmt vor allem wegen der Kühlzeiten für Teig und Cremes mehr Zeit in Anspruch, nicht wegen des Backens oder der Arbeit am Herd.

15. 15

    Die Tartelettes lassen sich mit verschiedenen Füllungen, Cremes und Teigvarianten zubereiten und können daher an die verfügbaren Zutaten angepasst werden.

16. 16

    Nach Belieben und mit den verfügbaren Zutaten verzieren.