Gedämpfter Knödel
Beschreibung:
Traditioneller gedämpfter Knödel aus griffigem Mehl und aufgegangenem Hefeteig. Er eignet sich als Beilage oder als eigenständiges Gericht.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 Stück
- 1 Stück
- 1
- 3 dl
Zubereitung
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Aus Hefe, Zucker und lauwarmer Milch einen Vorteig ansetzen und aufgehen lassen. Mit dem griffigen Mehl, dem Ei und Salz vermengen, nach Bedarf lauwarme Milch hinzufügen und zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig aufgehen lassen, kurz durchkneten und erneut gehen lassen. Knödel daraus formen und vor dem Kochen beziehungsweise Dämpfen 20 Minuten ruhen lassen.
-
Die Knödel können gedämpft oder in Wasser gekocht werden. Das Dämpfen dauert etwa 18–20 Minuten, das Kochen in Wasser etwa 25–28 Minuten. Beim Kochen die Knödel nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Nach Belieben können die Knödel mit Öl bestrichen werden.
-
Zum Dämpfen ein Tuch oder Geschirrtuch über einen Topf mit kochendem Wasser spannen, die Knödel darauflegen und den Topf abdecken. Der Teig bleibt gewöhnlich nicht am Tuch haften. Übrig gebliebene Knödel können eingefroren oder angebraten und nach Belieben mit Ei serviert werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 459 kcal (192 kJ)
- Eiweiß
- 15.2 g
- Kohlenhydrate
- 91.2 g
- Fett
- 3.6 g
- Zucker
- 4.5 g
- Ballaststoffe
- 3.4 g
- Salz
- 0.6 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Rührschüssel
- Messbecher
- Küchentuch
- großer Topf mit Deckel
- Dämpfeinsatz oder sauberes Tuch
- Küchenzange
Tipps zum Rezept
- Die Milch darf nur lauwarm sein; zu heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Den Teig glatt kneten und die Milch nach und nach zugeben, damit er mittelfest bleibt.
- Die geformten Knödel vor dem Dämpfen 20 Minuten gehen lassen und den Deckel in den ersten 18 Minuten nicht öffnen.
- Den fertigen Knödel sofort an mehreren Stellen mit einem Holzspieß einstechen, damit Dampf entweicht und er nicht zusammenfällt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: Trockenhefe Die vom Hersteller für 1 kg Mehl empfohlene Menge verwenden.
- Statt Milch: ungesüßter Pflanzendrink Die gleiche Menge verwenden; Geschmack und Weichheit können sich leicht verändern.
- Statt slowakisches halbgriffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 und doppelgriffiges Mehl zu gleichen Teilen Die Milchmenge anpassen, bis ein mittelfester Teig entsteht.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen abgedeckt höchstens 2–3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühlte Knödel in Scheiben schneiden, gut verpacken und höchstens 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Die Scheiben kurz dämpfen oder abgedeckt mit einigen Tropfen Wasser erwärmen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
