Karlsbader Knödel (hausgemacht)
Beschreibung:
Klassischer Karlsbader Knödel aus altbackenen Brötchen, Milch und Eiern. Nach dem Garen wird der Knödel ausgepackt und nach Belieben serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 10 Stück
- 200 ml
- 30 g
- 2 Stück
- 40 g
Zubereitung
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Die Brötchen in kleine Würfel schneiden, mit der mit Eigelb und Salz verrührten Milch übergießen und ziehen lassen.
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Die lauwarme, geschmolzene Butter, das griffige Mehl und den steif geschlagenen Eischnee aus zwei Eiweiß hinzufügen. Etwa 1/2 Teelöffel gehackte Petersilie und 1/2 Teelöffel gehackten Schnittlauch dazugeben und mit Muskatnuss und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
-
Falls die Masse zu klebrig ist, etwas griffiges Mehl untermischen.
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Aus dem Teig einen Laib formen, in Frischhaltefolie oder ein Küchentuch wickeln und beide Enden mit Küchengarn fest zubinden.
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20 Minuten in kochendem Wasser garen, den Knödel herausnehmen und die Folie beziehungsweise das Küchentuch entfernen.
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Nach Belieben servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 401 kcal (1678 kJ)
- Eiweiß
- 13.6 g
- Kohlenhydrate
- 62.9 g
- Fett
- 10.5 g
- Zucker
- 7.3 g
- Ballaststoffe
- 3 g
- Salz
- 1.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- Messer und Schneidebrett
- 2 Schüsseln
- Handmixer oder Schneebesen
- großer Kochtopf
- hitzebeständige Frischhaltefolie oder sauberes Tuch
- Küchengarn
Tipps zum Rezept
- Die Brotwürfel die Milch aufnehmen lassen, aber nicht zu Brei rühren; sie sollen teilweise ihre Form behalten.
- Die Butter nur lauwarm zugeben, damit die Eigelbe nicht stocken.
- Den Eischnee vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit der Knödel lockerer wird.
- Den Knödel fest einwickeln, dabei etwas Platz zum Aufgehen lassen; Folie nur verwenden, wenn sie zum Erhitzen geeignet ist.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt altbackene helle Brötchen: altbackenes Weißbrot Etwa die gleiche Menge verwenden und in kleine Würfel schneiden.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 405 oder 480 Vorsichtig und nur so viel zugeben, bis die Masse formbar ist.
- Statt frischer Schnittlauch: grüner Teil einer Frühlingszwiebel Sehr fein hacken.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Den abgekühlten Knödel abgedeckt höchstens 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Gut verpackte Scheiben lassen sich etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Die Scheiben dämpfen oder abgedeckt kurz in der Mikrowelle erwärmen, damit sie nicht austrocknen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
