Gefüllte Kokosmakronen
Beschreibung:
Kleine Kokosmakronen werden mit Linzer Plätzchen und Schokoladencreme zusammengesetzt. Die Unterseite der gefüllten Plätzchen wird mit Schokoladenglasur überzogen und vor dem Servieren fest werden gelassen.
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Zutaten
Kokosmakronen:
- 3 Stück
- 210 g
- 180 g
Linzer Teig:
- 230 g
- 140 g
- 70 g
- 1 Stück
Creme:
- 250 g
- 200 g
Schokoladenglasur:
- 200 g
- 50 g
Außerdem:
Zubereitung
-
Eiweiß und Kristallzucker etwa 12–15 Minuten über einem Wasserbad schlagen, bis die Masse eindickt. Abkühlen lassen und anschließend die Kokosraspel mit einem Kochlöffel unterheben.
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Die Masse mithilfe eines Spritzbeutels in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. Bei 160 °C 8–10 Minuten backen, dann bei geöffneter Backofentür und etwa 50 °C rund 15 Minuten trocknen lassen. Die Kokosmakronen sind fertig, wenn sie sich leicht vom Backpapier lösen.
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Für den Linzer Teig Mehl, Butter, Puderzucker und Eigelb verkneten. Den Teig ausrollen, Kreise ausstechen und auf einem ungefetteten Backblech backen. Für die Creme die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen und leicht abkühlen lassen, sodass sie noch nicht vollständig fest ist. Anschließend mit der Butter aufschlagen. Die Creme auf die gebackenen Plätzchen spritzen, dabei Platz für die Konfitüre lassen.
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Die Kokosmakronen vorsichtig auf die gefüllten Plätzchen drücken und im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Glasur die Schokolade mit dem Pflanzenfett über einem Wasserbad schmelzen und die Unterseite der gefüllten Kokosmakronen in die Schokoladenglasur tauchen.
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Sobald die Schokolade fest geworden ist, können die gefüllten Kokosmakronen serviert werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 173 kcal (724 kJ)
- Eiweiß
- 2.2 g
- Kohlenhydrate
- 16.8 g
- Fett
- 11.3 g
- Zucker
- 10.8 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Salz
- 0.05 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- hitzebeständige Schüssel und Topf für das Wasserbad
- Handmixer
- Spritzbeutel
- Nudelholz und runder Ausstecher
- Backbleche und Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die Schüssel mit dem Eiweiß darf das Wasser im Wasserbad nicht berühren; schlagen, bis die Masse dick ist und sich der Zucker fast aufgelöst hat.
- Die Kokoshäufchen ungefähr so groß wie die Mürbeteigkreise aufspritzen, damit sie beim Zusammensetzen gut passen.
- Die geschmolzene Schokolade vor dem Aufschlagen mit der Butter auf lauwarm abkühlen lassen; zu warme Schokolade lässt die Butter schmelzen.
- Nur wenig Konfitüre in die freigelassene Mitte der Creme geben; im Rezept ist keine Menge angegeben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Cera: gehärtetes Pflanzenfett, das für Glasuren geeignet ist Die gleiche Gewichtsmenge verwenden, damit die Glasur nach dem Festwerden stabil bleibt.
- Statt Schokolade mit 52 % Kakao: Zartbitterschokolade mit etwa 50–55 % Kakao Sie ergibt eine ähnliche Süße und Konsistenz bei Creme und Glasur.
- Statt Weizenmehl: feines Dinkelmehl Der Teig kann etwas mürber werden; nicht zu lange kneten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Luftdicht verpackt höchstens 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren; vor dem Servieren kurz temperieren lassen.
- Einfrieren
- Die fertigen Plätzchen lassen sich gut verschlossen etwa 1 Monat einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Soja
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
