Quark-Cheesecake mit Waldbeeren

Zubereitung

1. 1

   Die Kekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen oder weichen Butter vermischen. Die Masse gleichmäßig auf den mit Backpapier ausgelegten Boden einer runden Springform mit 23 cm Durchmesser drücken und bei 170 °C 10–15 Minuten backen. Anschließend den Boden abkühlen lassen.

2. 2

   Quark und saure Sahne in einer Schüssel mit einem Schneebesen verrühren. Nach und nach Eier, Puderzucker, Vanillezucker, Vanillepuddingpulver und Vanilleessenz unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht. Die Creme auf dem abgekühlten Boden verteilen, die Form in den auf 150 °C vorgeheizten Backofen stellen und 40–50 Minuten backen. Ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Backofens stellen, damit die Oberfläche möglichst nicht reißt. Nach Ablauf der Backzeit die Backofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen weitere 30 Minuten darin abkühlen lassen.

3. 3

   Die Waldbeeren auftauen und das Püree erst nach dem Backen des Cheesecakes zubereiten. Die Früchte kurz mit dem Rohrzucker aufkochen und abseihen. Den Saft mit dem in etwa 100 ml Wasser angerührten Vanillepuddingpulver andicken. Sobald die Mischung eingedickt ist, die abgeseihten Früchte unterrühren und alles leicht abkühlen lassen, damit es sich gut verstreichen lässt.

4. 4

   Den Cheesecake nach Belieben mit dem vorbereiteten Fruchtpüree bestreichen und vor dem Servieren im Kühlschrank gut durchkühlen lassen, am besten über Nacht.