Karamell-Windbeutel

Zubereitung

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   1. Am Vorabend die Karamellmischung für die Sahne zubereiten: 100 g Kristallzucker in einer Pfanne zu Karamell schmelzen, die Sahne vorsichtig dazugießen und kurz aufkochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Die Mischung abkühlen lassen und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

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   2. Am nächsten Tag den Brandteig zubereiten: Den Backofen auf 200 °C vorheizen und ein Gefäß mit Wasser in den Ofen stellen. Wasser, Öl und eine Prise Salz zum Kochen bringen, das Mehl in die kochende Mischung geben und unter ständigem Rühren 5–8 Minuten abbrennen, bis der Teig eine kompakte Masse bildet und sich vom Topfrand löst. Etwas abkühlen lassen und die Eier einzeln unter den nur noch leicht warmen Teig rühren. Auf einem gefetteten und mit Mehl bestäubten Backblech Häufchen oder Ringe formen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 20 Minuten backen. Die Backofentür während des Backens nicht öffnen, damit die Windbeutel nicht zusammenfallen.

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   3. Während des Backens die Karamellcreme zubereiten: Einen Teil des Zuckers karamellisieren, mit Milch ablöschen und das in etwas Milch angerührte Puddingpulver in die kochende Mischung einrühren. Einen dicken Pudding kochen und abkühlen lassen. Anschließend kurz aufschlagen und die mit Sahnesteif geschlagene Sahne unter die abgekühlte Creme heben, bis eine luftige Puddingcreme entsteht.

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   4. Die Karamell-Sahne aufschlagen: Die gekühlte Karamellmischung aus dem Kühlschrank nehmen, das Sahnesteif hinzufügen und steif schlagen. Dabei darauf achten, die Sahne nicht zu überschlagen. Die Windbeutel aufschneiden und zunächst mit der Karamellcreme füllen, anschließend mithilfe eines Spritzbeutels die Karamell-Sahne daraufgeben.

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   5. Glasur: Den Kristallzucker zu Karamell schmelzen, die Milch dazugießen und unter Rühren kurz köcheln lassen, bis eine glatte Flüssigkeit entsteht. Vom Herd nehmen und nach und nach gesiebten Puderzucker in die warme Karamellmilch einrühren, bis die Glasur so dick ist, dass sie die Oberfläche schön überzieht. Die Deckel der Windbeutel können in die Glasur getaucht oder mit einem Löffel damit überzogen werden.