Omas Entenbraten
Beschreibung:
Entenbraten mit einfacher Würzung, bei dem der natürliche Geschmack des Fleisches besonders gut zur Geltung kommt. Dazu werden Rotkohl und gedämpfte Knödel serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- nach Geschmack
- 2 dl
- 1 dl
- 1 Stück
- 1 Esslöffel
- nach Geschmack
- nach Geschmack
Zubereitung
-
Die Ente vorbereiten.
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Am Vortag die gesäuberte und gewaschene Ente innen und außen gründlich salzen; dabei auch unter den Flügeln salzen.
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Am nächsten Tag die Ente mit der Brust nach unten in einen Bräter mit Deckel legen, mit der Mischung aus Wasser und Milch angießen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Die ersten 20 Minuten bei 220 °C braten, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 2–2,5 Stunden fertig braten.
-
Während des Bratens die Ente regelmäßig wenden und das ausgetretene Fett abschöpfen. Das Fett und der Bratensaft aus dem Bräter können nach Belieben für eine spätere Verwendung aufbewahrt werden.
-
Den Rotkohl zubereiten: Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, den geraspelten Rotkohl dazugeben, salzen und bei milder Hitze bis zur gewünschten Konsistenz schmoren. Mit Kümmel und Apfelessig abschmecken. Beim Servieren kann nach Belieben auch das aufgefangene Entenfett verwendet werden.
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Mit gedämpften Knödeln und Rotkohl servieren. Das restliche Fett kann nach Belieben für Brotaufstriche oder Saucen verwendet werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 880 kcal (3682 kJ)
- Eiweiß
- 53 g
- Kohlenhydrate
- 22 g
- Fett
- 65 g
- Zucker
- 16 g
- Ballaststoffe
- 5 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Bräter mit Deckel
- Backofen
- Pfanne
- Reibe
- Küchenzange
- Schöpfkelle
Tipps zum Rezept
- Die Ente am Vortag salzen und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren; etwa 30 Minuten vor dem Braten herausnehmen.
- Beim Wenden auf das heiße Fett achten und die Ente nicht einstechen, damit kein Fleischsaft austritt.
- Ausgetretenes Fett regelmäßig abschöpfen, aber stets etwas Flüssigkeit im Bräter lassen, damit der Bratensatz nicht anbrennt.
- Das Rotkraut fein hobeln oder reiben und den Essig erst gegen Ende der Garzeit zugeben.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Milch: die gleiche Menge Wasser Die Ente gart auch ohne Milch, der Bratensaft schmeckt dann jedoch etwas weniger mild.
- Statt Apfelessig: Weinessig Nach und nach zugeben, damit das Kraut nicht zu sauer wird.
- Statt Kristallzucker: brauner Zucker Die gleiche Menge verwenden; das Kraut erhält eine kräftigere Karamellnote.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Rotkraut getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage lagern. Entenfett separat in einem sauberen Gefäß aufbewahren.
- Einfrieren
- Vom Knochen gelöstes Entenfleisch kann etwa 2 Monate eingefroren werden; das Rotkraut kann nach dem Auftauen weicher sein.
- Aufwärmen
- Die Ente abgedeckt bei 160 °C mit etwas Bratensaft gründlich erhitzen. Das Rotkraut langsam in einem Topf erwärmen.
Allergene
Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
