Gebratene Ente mit Rotkohl
Beschreibung:
Ein traditionelles Gericht aus gebratener Ente, serviert mit geschmortem Rotkohl. Es verbindet zartes gebratenes Fleisch mit süßsaurem Rotkohl.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2400 g
- 50 g
- 2000 g
- 200 g
- 0,5 dl
- 50 g
- 0,5 dl
- 1 Stück
- 0,5 dl
Zubereitung
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Die Ente gründlich säubern, Federreste entfernen und rundum sorgfältig salzen. Einige Stunden kühl ruhen lassen, dann die Flügel entfernen und die Ente in einen tiefen Bräter legen.
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Etwas Wasser angießen, den Bräter abdecken und die Ente je nach Größe bei 165 °C etwa 120–180 Minuten braten. Während des Bratens gelegentlich wenden. Sobald sie weich wird, den Deckel abnehmen und die Ente goldbraun fertig braten.
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Den Rotkohl putzen, den Strunk entfernen und den Kohl klein schneiden. Die gehackte Zwiebel mit dem Lorbeerblatt im Entenschmalz anbraten. Den Kristallzucker dazugeben und karamellisieren lassen. Kümmel, Rotwein und den Saft der Orange hinzufügen und alles aufkochen. Den Rotkohl und Salz dazugeben und weich schmoren. Zum Schluss nach Geschmack mit Zucker und Essig abschmecken.
-
Die Ente ohne Deckel kurz fertig braten, bis sie eine goldbraune Kruste hat.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1525 kcal (6381 kJ)
- Eiweiß
- 77 g
- Kohlenhydrate
- 47 g
- Fett
- 114 g
- Zucker
- 31 g
- Ballaststoffe
- 8 g
- Salz
- 8.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- tiefer Bräter mit Deckel
- Backofen
- großer Topf
- Pfanne
- Kochmesser
- Schneidebrett
Tipps zum Rezept
- Die gesalzene Ente abgedeckt im Kühlschrank ruhen lassen, nicht bei Raumtemperatur.
- Die Haut an fetten Stellen flach einstechen, ohne das Fleisch zu verletzen, damit das Fett besser austritt.
- Die Ente nach dem Abdecken gut beobachten; beim abschließenden Bräunen kann die Haut schnell dunkel werden.
- Den Essig erst zum Schluss nach und nach zum Rotkohl geben, damit er Zucker und Orange ausgleicht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rotwein: ungesüßter roter Traubensaft Die gleiche Menge verwenden; das Ergebnis wird etwas süßer.
- Statt Entenfett: Gänsefett In gleicher Menge verwenden.
- Statt Orange: 2 Mandarinen Deren Saft verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ente und Rotkohl getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Abgekühlte Portionen Ente und Rotkohl lassen sich getrennt etwa 2 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Die Ente abgedeckt bei 160 °C im Ofen erhitzen und zum Schluss kurz offen knusprig werden lassen; den Rotkohl mit etwas Wasser im Topf erhitzen.
Allergene
Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
