Schaschlik (Шашлык)

Zubereitung

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   Achten Sie beim Einkauf oder bei der Zubereitung auf die Sauberkeit des Betriebs beziehungsweise des Zubereitungsortes und auf hygienische Bedingungen.

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   Schaschlik besteht aus Fleisch, das über glühender Holzkohle gegart wird, traditionell auf Schaschlikspießen aus Metall, einem Grillrost oder einem Mangal.

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   Das Fleisch wird in einer Marinade zubereitet. Die Marinierzeit kann je nach Tradition zwischen etwa 15 Minuten und 24 Stunden oder länger betragen; manche lassen die Marinade bei Raumtemperatur stehen.

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   Schneiden Sie das Fleisch in größere Stücke, damit es beim Grillen nicht austrocknet. Gut geeignet sind fettreiche Stücke wie Schweinenacken oder Fleisch von jungen Tieren.

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   Bereiten Sie die Marinade zu, indem Sie unter gründlichem Vermengen mit der Hand nach und nach Salz sowie Wasser mit Essig zum geschnittenen Fleisch geben. Mit Gewürzen abschmecken, Zwiebeln und Kräuter hinzufügen; nach Geschmack werden auch verschiedene alkoholische Zutaten oder andere Flüssigkeiten verwendet.

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   Grillen Sie das Fleisch über glühenden Kohlen ohne offene Flamme; am besten eignet sich Holzkohle aus Hartholz. Wenden Sie die Stücke regelmäßig und beträufeln Sie sie bei Bedarf mit Marinade oder einer anderen Flüssigkeit, damit sie nicht anbrennen.

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   Servieren Sie das Schaschlik nach Geschmack mit frischem Gemüse und säuerlichen Beilagen. Es wird häufig warm gegessen und in manchen Traditionen zusammen mit alkoholischen Getränken serviert.