Serbische Pljeskavica

Name: Serbische Pljeskavica
Prep time: 12 h
Cook time: 8 min
Total time: 12 h 8 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Rindfleisch; 250 g Hammelfleisch; 175 g Schweinefleisch; 1 Salz; 1 Natron; 1 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 1 Stück große Zwiebel; nach Bedarf Oliven- oder Sonnenblumenöl

Beschreibung:

Pljeskavica ist ein Fleischfladen vom Balkan, der aus einer Mischung verschiedener Hackfleischsorten zubereitet wird. Ihr Geschmack hängt vom Mischungsverhältnis der Fleischsorten und von der Ruhezeit der Mischung vor dem Grillen ab.

Portionen:
4 Vorbereitung:
720 min Garen/Backen:
8 min Temperatur:
80 °C Schwierigkeitsgrad:
Mittel Energie:
446 kcalPro Portion

Lust auf etwas anderes?

Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.

Zutaten auswählen

Zutaten

Hackfleischmischung:

Rindfleisch
250 g
Hammelfleisch
250 g
Schweinefleisch
175 g
Salz
1
Natron
1
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1
große Zwiebel
1 Stück
Oliven- oder Sonnenblumenöl
nach Bedarf

Zubereitung

Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben. Je nach Region werden die Fleischsorten in unterschiedlichen Verhältnissen gemischt, und in manchen Ländern gehört Schweinefleisch nicht zu den Zutaten.
Salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Salz und Natron hinzufügen; das Natron trägt dazu bei, die Fleischmischung beim Grillen lockerer zu machen.
Das Fleisch gründlich mit den Händen kneten, bis eine homogene Masse entsteht; bei sorgfältigem Kneten kann dies auch länger als 30 Minuten dauern.
Die Zwiebel fein hacken. Pljeskavica enthält eine relativ große Menge Zwiebel.
Sobald die Fleischmischung gut durchgeknetet ist, die gehackte Zwiebel hinzufügen.
Die Zwiebel gleichmäßig unter die Mischung arbeiten und diese mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Einen Teller, die Hände und die Grillpfanne leicht mit Öl bestreichen. Das Öl wird nicht direkt zur Fleischmischung gegeben.
Mit eingeölten Händen etwa pfirsichgroße Portionen von der Fleischmasse abnehmen, zu Kugeln formen und zu 2–3 cm dicken Fladen mit einem Durchmesser von etwa 15 cm flach drücken.
Die mit Öl bestrichene Grillpfanne oder den Grill stark erhitzen, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Fleischfladen auflegen.
Auf einer Seite etwa 8–10 Minuten braten, dann die Pljeskavica wenden und von der anderen Seite ebenso lange braten.
Die Pljeskavica ist fertig, wenn kein Fleischsaft mehr austritt, die Oberfläche gebräunt und das Innere elastisch ist; die Zwiebel sollte weder herausfallen noch anbrennen.
Pljeskavica besteht aus wenigen Zutaten und ist in zahlreichen regionalen Varianten verbreitet; traditionell wird sie über Holzkohle gegrillt.
Die Pljeskavica mit geschnittener Zwiebel und weiteren Beilagen nach Geschmack servieren; traditionell wird dazu Pitabrot gereicht.