Austernpilzsuppe mit Eiernudelreibsel
Beschreibung:
Eine dicke Austernpilzsuppe, die mit Eiernudelreibsel gebunden wird. Sie lässt sich mit frischen oder gekauften Austernpilzen und einer einfachen Mehlschwitze zubereiten.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 300 g
- 3 Stück
- 1 Stück
- 3 Zehen
- 1 Stück
- 1 Stück
- 5 dag
- 1 EL
- 1 EL
Für das Eiernudelreibsel:
- 150
- 1 Stück
Für die Mehlschwitze:
Zubereitung
-
Das Mehl auf einem Arbeitsbrett mit dem Ei vermischen und zu einem festen Teig verkneten. Bei Bedarf einen Esslöffel Wasser hinzufügen.
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Der Teig sollte fest und leicht trocken sein. Den Teig auf einer Reibe mit größeren Löchern zu kleinen Reibseln reiben.
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Bei Bedarf etwas Mehl hinzufügen, damit die Reibsel nicht aneinanderkleben. Etwa zwei Stunden trocknen lassen.
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Nach der Zubereitung der Reibsel die restlichen Zutaten vorbereiten. Übrig gebliebene Reibsel gut trocknen und für später aufbewahren.
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Die Zutaten putzen und schneiden: die Kartoffeln in etwa 1 cm große Würfel, die Austernpilze in etwa 2 cm große Stücke und die Zwiebel fein schneiden; den Knoblauch hacken.
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Das Wurzelgemüse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
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Das Schmalz in einem 4-l-Topf zerlassen und die Zwiebel darin glasig braten. Anschließend das Wurzelgemüse hinzufügen und kurz dünsten.
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Die geschnittenen Austernpilze hinzufügen und einige Minuten dünsten. Dabei häufig umrühren, damit die Zutaten nicht anbrennen.
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Mit 2,5 l Wasser aufgießen und Kartoffeln, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Kümmel und Salz hinzufügen. Ab dem Aufkochen 20–30 Minuten kochen, bis das Gemüse weich ist.
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In einem kleinen Topf aus Schmalz und glattem Mehl eine helle Mehlschwitze zubereiten, vom Herd nehmen und das gemahlene Paprikapulver einrühren. Mit etwas kaltem Wasser verdünnen und in den Suppentopf gießen; erneut aufkochen lassen.
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Je nach gewünschter Konsistenz das zuvor gesiebte Eiernudelreibsel hinzufügen (etwa zwei Handvoll). Kochen, bis die Reibsel weich sind, dann das gehackte Petersiliengrün einrühren, bei Bedarf nachsalzen und vom Herd nehmen. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 172 kcal (72 kJ)
- Eiweiß
- 6.1 g
- Kohlenhydrate
- 29.4 g
- Fett
- 4.1 g
- Zucker
- 3.2 g
- Ballaststoffe
- 4.1 g
- Salz
- 0.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- 4-Liter-Topf
- kleiner Topf
- Schneidebrett
- Messer
- grobe Reibe
- Sieb
Tipps zum Rezept
- Den festen, leicht trockenen Teig grob reiben und die Teigbrösel vor dem Kochen sieben, um überschüssiges Mehl zu entfernen.
- Das Paprikapulver erst nach dem Herunternehmen vom Herd in die Mehlschwitze rühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Die Teigbrösel portionsweise zugeben; beim kurzen Ruhen dickt die Suppe noch nach.
- Übrige, gut getrocknete Teigbrösel separat aufbewahren, wenn die Suppe dünner bleiben soll.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schmalz: Pflanzenöl Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas milder.
- Statt griffiges Weizenmehl: glattes Weizenmehl Nach und nach einarbeiten, damit der Teig fest und leicht trocken bleibt.
- Statt frische Austernpilze: abgepackte gekühlte Austernpilze Die gleiche Menge verwenden und vor dem Schneiden trocken tupfen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlt in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage aufbewahren; die Teigbrösel quellen weiter auf.
- Einfrieren
- Etwa 2 Monate einfrierbar; Kartoffeln und Teigbrösel können nach dem Auftauen jedoch ihre Konsistenz verändern.
- Aufwärmen
- Im Topf unter Rühren gründlich erhitzen und bei Bedarf mit etwas Wasser verdünnen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Sellerie, Weichtiere
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
