Butter-Schnitzel
Beschreibung:
Butter-Schnitzel sind ein im Ofen gegartes Fleischgericht aus Schweineschulter, das aus einer vermengten und fein pürierten Fleischmasse zubereitet wird. Die fertigen Schnitzel werden mit Butter aus dem Bratensaft und einer Beilage nach Geschmack serviert.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 150 ml
- 2,5 EL
- 2,5 EL
- 2 Stück
- von
- 0,5 Stück
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- zum Einfetten
Zubereitung
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Die Schweineschulter in kleinere Stücke schneiden und zweimal durch den Fleischwolf drehen.
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Das Hackfleisch mit einem Stabmixer glatt pürieren; die fertige Masse sollte gleichmäßig rosa sein und keine sichtbaren roten Stückchen mehr enthalten.
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Sahne, Milchpulver, glattes Mehl, Eier, abgeriebene Zitronenschale, frisch geriebene Muskatnuss, gemahlenen weißen Pfeffer und Salz unter die fertige Fleischmasse mischen.
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Die Masse nochmals gründlich pürieren, abdecken und 30–60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Vor der weiteren Zubereitung ein mit Öl bestrichenes Backblech auf etwa 100 °C vorheizen.
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Aus der gekühlten Masse mit nassen Händen kleine Laibe formen. Diese mit der stumpfen Seite eines Messers oder einem anderen geeigneten Werkzeug so flach klopfen, dass Schnitzel mit einem Streifenmuster entstehen, und auf eine Dicke von etwa 10 mm drücken. Dabei auf einer festen Unterlage arbeiten, die sich leicht mit Öl bestreichen lässt.
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In diesem Stadium entstehen nacheinander ein kleiner Laib, ein halb geformtes Schnitzel und schließlich ein fertiges Schnitzel.
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Die flach geklopften Schnitzel mit einem Messer anheben und auf das vorgewärmte Backblech legen. Die Backofentemperatur auf 150 °C erhöhen und die Schnitzel 10 Minuten backen. Anschließend die Temperatur auf 100 °C reduzieren und weitere etwa 15 Minuten fertig backen, bis sie eine hellbraune Farbe angenommen haben.
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Die gebackenen Schnitzel herausnehmen und warm stellen. Die Butter im Bratensaft schmelzen lassen.
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Als Beilage Kartoffelpüree zubereiten und nach Geschmack würzen, beispielsweise mit Knoblauch.
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Die Schnitzel und die Beilage mit der im Bratensaft geschmolzenen Butter übergießen und mit einer beliebigen Beilage nach Geschmack servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 354 kcal (1481 kJ)
- Eiweiß
- 24.9 g
- Kohlenhydrate
- 4.8 g
- Fett
- 26.3 g
- Zucker
- 2.4 g
- Ballaststoffe
- 0.2 g
- Salz
- 0.2 g
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Schalenfrüchte
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
