Mährische Kolatschen
Beschreibung:
Gebackene Kolatschen aus Hefeteig mit Quarkfüllung und Pflaumenmus, bestreut mit feinen Streuseln. Der Teig geht zunächst auf, wird anschließend mit Quark gefüllt und goldbraun gebacken.
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Zutaten
Hefeteig:
- 300 ml
- 1 Pck.
- 3
- 500 g
- 2,5 EL
- 2 Stk.
- 100 g
- 1
Quarkfüllung:
- 250 g
- 2 Pck.
- 2 Stk.
- 2 EL
- 1
Streusel:
- 50 g
- 80 g
- 50 g
Außerdem:
- 1 Stk.
Zubereitung
-
Vanillinzucker und Hefe in 200 ml lauwarmer Milch verrühren und nach Belieben 1 EL glattes Mehl hinzufügen. Abdecken und den Vorteig etwa 10 Minuten gehen lassen.
-
Mehl, Zucker, Eigelb und Salz in eine Schüssel geben, den aufgegangenen Vorteig sowie die restliche Milch hinzufügen und mit dem Kneten beginnen. Währenddessen die weiche Butter einarbeiten und alles zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen.
-
Die Zutaten für die Quarkfüllung gründlich verrühren. Die Rosinen vor der Verwendung einweichen und abtropfen lassen.
-
Für die Streusel Zucker, griffiges Mehl und Butter vermengen, bis feine Streusel entstehen.
-
Den aufgegangenen Teig etwa 0,5 cm dick ausrollen und Kreise mit einem Durchmesser von 8–10 cm ausstechen. Auf jeden Teigkreis etwas Quarkfüllung geben, den Teig darum schließen und die Kolatschen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
-
In die Mitte jeder Kolatsche eine kleine Mulde drücken und mit Pflaumenmus füllen. Die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit den vorbereiteten Streuseln bestreuen.
-
Die Kolatschen auf dem Backblech noch kurz gehen lassen und anschließend im vorgeheizten Backofen bei 180 °C etwa 20–25 Minuten backen. Warm oder ausgekühlt servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 276 kcal (1155 kJ)
- Eiweiß
- 7.1 g
- Kohlenhydrate
- 39.4 g
- Fett
- 10.2 g
- Zucker
- 12.9 g
- Ballaststoffe
- 1.3 g
- Salz
- 0.33 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- Messbecher
- große Rührschüssel
- Teigrolle
- runder Ausstecher
- Backblech mit Backpapier
Tipps zum Rezept
- Die Milch für den Vorteig darf nur lauwarm sein; heiße Milch kann die Hefe schwächen.
- Die Butter erst einarbeiten, nachdem sich die übrigen Zutaten verbunden haben; so lässt sich der Teig leichter glatt kneten.
- Gleich große Kreise ausstechen, damit die Kolatschen gleichmäßig durchbacken.
- Nur wenig Pflaumenmus in jede Mulde geben, damit es beim Backen nicht ausläuft.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt körniger Quark: vollfetter Speisequark Bei weicher Konsistenz vor der Verwendung abtropfen lassen.
- Statt frische Hefe: Trockenhefe Die auf der Packung angegebene Umrechnung verwenden.
- Statt Rosinen: getrocknete Cranberrys Grob hacken und wie die Rosinen kurz einweichen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Vollständig ausgekühlt in einem geschlossenen Behälter höchstens 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ausgekühlte Kolatschen lassen sich bis zu 2 Monate einfrieren; Lagen mit Backpapier trennen.
- Aufwärmen
- Bei 150 °C 5–8 Minuten erwärmen; tiefgekühlte Stücke vorher auftauen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
