Zutat: Tomatenmark
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Tomatenmark ist stark eingekochtes Tomatenpüree mit konzentriertem, kräftigem Geschmack. Es verleiht Suppen, Saucen und Schmorgerichten Farbe, Tiefe und eine leichte Bindung; kurzes Anrösten mildert die Säure und entwickelt Röstaromen.
Verwendungsideen
- Als Grundlage für Gulasch, Pörkölt, Stroganoff und andere Schmorgerichte
- Zum Abrunden von Tomatensuppe, Borschtsch und Fleischsaucen
- Für Chili con Carne sowie gefüllte Kohlrouladen
- Kurz mit Zwiebeln und Gewürzen anrösten, dann mit Flüssigkeit ablöschen
Passt gut zu
- Zwiebeln und Knoblauch
- Paprikapulver
- Rind-, Schweine- oder Putenfleisch
- Kohl und Wurzelgemüse
- Brühe und Kräuter
Mögliche Alternativen
- Passierte Tomaten, in größerer Menge und mit entsprechend weniger anderer Flüssigkeit
- Dosentomaten, fein püriert und länger eingekocht
- Tomatenpüree, je nach Konzentration höher dosiert
- Ajvar für Paprikagerichte, wenn eine würzigere Note gewünscht ist
Aufbewahrung
Ungeöffnet nach Packungsangabe lagern. Angebrochene Tuben gut verschlossen im Kühlschrank aufbewahren; Reste aus Dosen in ein sauberes Gefäß umfüllen, kühlen und zügig verbrauchen.
