Langsam geschmorte Hirschkeule

Name: Langsam geschmorte Hirschkeule
Prep time: 30 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 30 min
Yield: 5 Portionen
Ingredients: 1,5 kg Hirschkeule; 2 Stück Zwiebeln; 2 Stück Karotten; 200 g Champignons; 50 g geräucherter Speck; 3 Stück Lorbeerblätter; 1 getrockneter Thymian; 1 Zehe Knoblauch; 2 EL Tomatenmark; 2 EL Schweineschmalz; nach Geschmack Salz

Beschreibung:

Langsam geschmorte Hirschkeule ist ein zartes und saftiges Gericht aus dem Schongarer. Sie wird mit Zwiebeln, Karotten, Champignons und geräuchertem Speck geschmort.

Portionen:
5 Vorbereitung:
30 min Garen/Backen:
360 min Schwierigkeitsgrad:
Mittel Energie:
656 kcalPro Portion

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Zutaten

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Hirschkeule
1,5 kg
Zwiebeln
2 Stück
Karotten
2 Stück
Champignons
200 g
geräucherter Speck
50 g
Lorbeerblätter
3 Stück
getrockneter Thymian
1
Knoblauch
1 Zehe
Tomatenmark
2 EL
Schweineschmalz
2 EL
Salz
nach Geschmack

Zubereitung

Das Fleisch putzen und von den Häuten befreien.
In größere Stücke schneiden, etwa 2–3 Stücke pro Portion.
Den Speck klein würfeln, im Schmalz knusprig ausbraten und herausnehmen.
Im Bratfett die fein gehackten Zwiebeln und die in Scheiben geschnittenen Karotten anbraten; Lorbeerblätter, getrockneten Thymian und gehackten Knoblauch dazugeben.
Das Fleisch in einer anderen Pfanne in Schmalz von allen Seiten scharf anbraten.
Tomatenmark zu den Zwiebeln und Karotten geben, kurz anrösten und mit etwa 3 dl kochendem Wasser aufgießen.
Die angebratenen Fleischstücke zusammen mit dem Bratensatz in den Schongarer geben.
Die beiseitegestellten knusprigen Speckwürfel und die in Scheiben geschnittenen Champignons dazugeben und nach Geschmack salzen.
Die vorbereitete Karotten-Zwiebel-Mischung in den Schongarer geben.
Bei Bedarf etwas Wasser nachgießen, abdecken und auf LOW 5–6 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
Die Sauce muss nicht angedickt werden; die Beilage nach Geschmack wählen. Statt eines Schongarers kann auch ein abgedeckter Bräter verwendet werden; darin das Gericht im Backofen bei 120–130 °C etwa 3 Stunden schmoren.