Ungarisches Gulasch
Beschreibung:
Traditionelles Rindergulasch mit Paprika und Tomaten, das weich geschmort wird. Es hat eine sämige Sauce, die durch Zwiebeln und Gemüse auf natürliche Weise gebunden wird.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 kg
- 1 kg
- Knolle
- ca.
- 1
- 4 Stück
- 5
- 250 g
- 4 Stück
- 2 Packungen
- 1
- 3 Stück
- 1
Zubereitung
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Die fein gehackten Zwiebeln im heißen Schmalz goldbraun anbraten. Den klein gewürfelten Räucherspeck dazugeben, kurz anbraten, anschließend die Rindfleischwürfel hinzufügen, umrühren und leicht anbräunen. Mit gemahlenem Paprikapulver bestreuen, rasch umrühren und sofort mit Rotwein ablöschen, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
-
Die fein geschnittenen Paprikaschoten und Tomaten dazugeben. Tomatenmark und die Gewürze – Gulaschgewürz, Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer und Kümmel – unterrühren; bei Bedarf die Brühwürfel hinzufügen. Vorsichtig salzen, da Gulaschgewürz und Brühwürfel bereits Salz enthalten können. Falls nötig, später nachwürzen.
-
Zugedeckt schmoren, bis das Fleisch vollkommen weich ist. Im Schnellkochtopf geht es schneller, im Kessel dauert es länger. Nach Bedarf mit Wein aufgießen; die Sauce wird durch Zwiebeln und Gemüse auf natürliche Weise gebunden. Kurz vor Ende der Garzeit den Knoblauch dazupressen und unterrühren. Zum Schluss nach Geschmack gerebelten Majoran hinzufügen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 442 kcal (1849 kJ)
- Eiweiß
- 43.8 g
- Kohlenhydrate
- 17.8 g
- Fett
- 20.6 g
- Zucker
- 10.4 g
- Ballaststoffe
- 3.7 g
- Salz
- 3.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel oder Schnellkochtopf
- Schneidebrett
- scharfes Messer
- Kochlöffel
- Knoblauchpresse
Tipps zum Rezept
- Die Zwiebeln langsam tief goldbraun rösten; sie sorgen für die natürliche Bindung der Sauce.
- Das Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort mit Wein ablöschen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Das Fleisch sanft schmoren und Flüssigkeit nur nach und nach ergänzen, damit die Sauce nicht wässrig wird.
- Erst gegen Ende zusätzlich salzen, da Brühwürfel und Gulaschgewürz bereits viel Salz enthalten können.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Rotwein: Wasser Das Gulasch wird weniger aromatisch, lässt sich damit aber problemlos schmoren.
- Statt Schweineschmalz: neutrales Pflanzenöl Nur so viel verwenden, wie zum Anbraten nötig ist.
- Statt Rinderkeule: Rinderschulter oder Rinderhaxe Haxe ergibt ein saftigeres Gulasch, kann aber länger schmoren müssen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlt in einem geschlossenen Behälter höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise höchstens 3 Monate einfrieren.
- Aufwärmen
- Im Topf unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
Allergene
Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
