Hähnchenkeulen-Pörkölt
Beschreibung:
Pörkölt aus Hähnchenkeulen, ohne Sahne zubereitet. Durch das Garen am Knochen und den Bratensatz erhält das Gericht einen kräftigeren Geschmack.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 2 EL
- 3
- 4 Stück
- 2 EL
- 1
- 1
- 1
- 2 EL
- 1
Zubereitung
-
Die Hähnchenkeulen gründlich salzen. Das Schmalz in einem Topf stark erhitzen, die Keulen darin von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie rundum Farbe angenommen haben, und anschließend beiseitestellen. Die fein gehackten Zwiebeln, den Kümmel, Salz und gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Bratensatz geben und bei niedriger Hitze goldbraun rösten; dies kann etwa 30 Minuten dauern. Das konzentrierte Tomatenmark hinzufügen und gründlich anrösten, bis das Fett wieder klar wird. Beide Sorten Paprikapulver einstreuen, den Topf vom Herd nehmen und das Paprikapulver im Fett seine volle Farbe und sein Aroma entfalten lassen. Den Topf anschließend wieder auf den Herd stellen, etwa 1 dl heißes Wasser angießen und einkochen lassen. Die Keulen zusammen mit der grünen Paprika und dem gepressten Knoblauch wieder hineingeben und so viel Wasser angießen, dass die Keulen noch teilweise herausragen. Je nach Größe der Keulen 30–40 Minuten schmoren. Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und die Sauce bei Bedarf mit einem Stabmixer pürieren. Dadurch wird sie sämiger und erhält eine glatte Konsistenz; Mehl oder eine Mehl-Wasser-Mischung werden nicht verwendet.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 586 kcal (2452 kJ)
- Eiweiß
- 37.9 g
- Kohlenhydrate
- 18.3 g
- Fett
- 40.1 g
- Zucker
- 8.6 g
- Ballaststoffe
- 4.2 g
- Salz
- 1.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Küchenzange oder Pfannenwender
- Kochlöffel
- Stabmixer
Tipps zum Rezept
- Die Hähnchenschenkel portionsweise anbraten, damit sie bräunen und nicht im eigenen Saft dünsten.
- Die Zwiebeln langsam tief goldbraun rösten; sie sorgen für Geschmack und binden die Sauce auf natürliche Weise.
- Den Topf vor der Zugabe des Paprikapulvers vom Herd nehmen, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
- Nur so viel Wasser angießen, dass die Schenkel teilweise aus der Flüssigkeit ragen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Ähnlich hitzebeständig, verändert den Geschmack jedoch leicht.
- Statt grüne Spitzpaprika: grüne Gemüsepaprika Eine ähnlich große, milde Schote verwenden.
- Statt scharfes Paprikapulver: edelsüßes Paprikapulver Das Pörkölt wird milder.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgekühlt in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch und Sauce können etwa 2 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Im Topf langsam vollständig durcherhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
