Kuttelperkelt
Beschreibung:
Kuttelperkelt ist ein dickflüssiges Schmorgericht aus vorgekochten Kutteln mit Zwiebeln, Paprika und Tomatenmark. Gewürzt wird es mit Kümmel, Piment und Majoran.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 1 Stück
- 1
- 4 Stück
- 4 Stück
- 4 Zehen
- 1 EL
- 1 EL
- 1 EL
- 1 Stück
- 2 dl
Zubereitung
-
Die fein gehackte Zwiebel in Schmalz oder einem anderen Fett anbraten. Kümmel, ganze Pimentkörner, Lorbeerblätter und Knoblauch hinzufügen und kurz rösten, bis der Kümmel zu knistern beginnt.
-
Die geschnittenen, vorgekochten Kutteln und das Salz zu den Zwiebeln geben und bei stärkerer Hitze anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft. Anschließend das edelsüße Paprikapulver, die geschnittene grüne scharfe Paprika und das Tomatenmark unterrühren.
-
Nach kurzem Anbraten (etwa 20 Sekunden) mit Wasser aufgießen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten schmoren, bis die Mischung eine dickflüssige, suppenartige Konsistenz hat. Nach Bedarf mit einer dünnflüssigen Mehlschwitze binden und zum Schluss den zerriebenen Majoran sowie den zerdrückten Knoblauch hinzufügen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 184 kcal (77 kJ)
- Eiweiß
- 20.8 g
- Kohlenhydrate
- 9.5 g
- Fett
- 7.4 g
- Zucker
- 4.7 g
- Ballaststoffe
- 2.1 g
- Salz
- 1.7 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf
- Messer
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Knoblauchpresse
- Messbecher
Tipps zum Rezept
- Sind die Kutteln nicht vorgekocht, zuerst weich kochen und gründlich abtropfen lassen.
- Das Paprikapulver nur kurz mitrösten, damit es nicht bitter wird.
- Die Kutteln zunächst bei hoher Hitze anbraten, damit überschüssige Flüssigkeit verdampft.
- Den Majoran zwischen den Handflächen zerreiben und erst am Ende zugeben, damit sein Aroma erhalten bleibt.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt grüne scharfe Paprika: frische Chilischote Die Menge an deren Schärfe anpassen.
- Statt ganze Pimentkörner: gemahlener Piment Eine kleine Prise genügt; zusammen mit dem Paprikapulver zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 2 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2 Monate einfrierbar.
- Aufwärmen
- Im Topf unter gelegentlichem Rühren gründlich erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser zugeben.
