Rindfleisch mit Tomatensauce und böhmischen Knödeln
Beschreibung:
Ein traditionelles Gericht aus gekochtem Rindfleisch, serviert mit einer sämigen Tomatensauce und hausgemachten böhmischen Knödeln. Das Fleisch wird in Brühe gekocht, die Sauce aus gedünstetem Gemüse und Tomaten zubereitet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 kg
- 100 g
- 3 Stück
- 10 Stück
- 2 Stück
Sauce:
- 1 kg
- 2 Stück
- 0,5 kg
- 2 Stück
- Stück
- 2 Stück
- 4 Zehen
- 2 Stück
- 2
Knödel:
- 600 g
- 3 dl
- 1 Stück
- 0,5 dl
- 1 Würfel
- 1
- 1
Zubereitung
-
Das Fleisch waschen und mit Räucherspeckstückchen spicken. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner, Pimentkörner und Salz hinzufügen.
-
Das Fleisch von allen Seiten kurz kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen und es Farbe annimmt.
-
Das angebratene Fleisch in das kochende Wasser geben und weich kochen; im Schnellkochtopf kann dies etwa 30 Minuten dauern.
-
Das gegarte Fleisch herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
-
Das Gemüse putzen und in größere Stücke schneiden, die Tomaten halbieren und die Paprika entkernen.
-
Das Gemüse in der Rinderbrühe garen. Zuvor die Lorbeerblätter und ganzen Gewürze aus der Brühe entfernen; die Brühe bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Sobald das Gemüse vollständig weich ist, einen Teil der Brühe abnehmen, um die Sauce bei Bedarf verdünnen zu können.
-
Das Gemüse fein pürieren, das Tomatenmark hinzufügen, kurz köcheln lassen und nach Geschmack mit Zucker, Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
-
Aus der Hefe, dem Zucker und etwas Milch einen Vorteig ansetzen.
-
Aus Mehl, Milch, Ei, Öl und dem Vorteig einen nicht klebenden Teig kneten, abdecken und gehen lassen.
-
Aus dem aufgegangenen Teig 2–3 längliche Knödel formen und etwa 18–20 Minuten dämpfen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Tomatensauce und den Knödeln servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1165 kcal (4874 kJ)
- Eiweiß
- 74 g
- Kohlenhydrate
- 127 g
- Fett
- 40 g
- Zucker
- 24 g
- Ballaststoffe
- 13 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf oder Schnellkochtopf
- Pfanne
- Stabmixer
- Teigschüssel
- Dämpfeinsatz
- Alufolie
Tipps zum Rezept
- Die Speckstreifen längs zur Faser ins Fleisch stecken und das Fleisch vor dem Anbraten gründlich trocken tupfen.
- Die ganzen Gewürze in ein Gewürzsieb oder einen Mullbeutel geben, damit sie sich vor dem Pürieren leicht entfernen lassen.
- Die zurückbehaltene Brühe nach und nach in die pürierte Sauce rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Die Knödel während der ersten 15 Minuten nicht aufdecken und nach dem Dämpfen sofort mehrmals mit einem Holzspieß einstechen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt frische Hefe: 14 g Trockenhefe Direkt unter das Mehl mischen oder die Packungsangabe beachten.
- Statt griffiges Mehl: Weizenmehl Type 550 Die Milch nach und nach zugeben, damit der Teig nicht zu weich wird.
- Statt frische Tomaten: die gleiche Menge gehackte Dosentomaten Die Sauce muss eventuell etwas länger einkochen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Fleisch und Sauce abgedeckt und getrennt von den Knödeln höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Fleisch mit Sauce kann etwa 2 Monate eingefroren werden; abgekühlte Knödel in Scheiben einfrieren.
- Aufwärmen
- Das Fleisch langsam in der Sauce erwärmen; die Knödel kurz dämpfen oder abgedeckt in der Mikrowelle erhitzen.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Sellerie
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
