Čalamáda (nach Záhorie-Art)
Beschreibung:
Säuerliche Gemüsemischung zum Einmachen aus Kohl, Paprika, Gurken und Zwiebeln. Am besten eignet sich herbstlicher Winterkohl.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 7 kg
- 1 kg
- 1 kg
- 1 kg
- 1
- 1 l
- eine Handvoll
- 1 Packung
- 1 Kaffeelöffel
Zubereitung
-
Kohl, Zwiebeln und Paprika in feine Streifen hobeln, die Gurken in Scheiben schneiden. Salz, Zucker, Einmachgewürzmischung (Deko), Kaliummetabisulfit und Essig hinzufügen und gründlich vermengen.
-
Die Mischung etwa einen halben Tag ziehen lassen.
-
Nach Bedarf in Gläser oder Flaschen füllen und mit dem entstandenen eigenen Saft aufgießen.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 115 kcal (481 kJ)
- Eiweiß
- 3.3 g
- Kohlenhydrate
- 26.1 g
- Fett
- 0.5 g
- Zucker
- 15.8 g
- Ballaststoffe
- 6.3 g
- Salz
- 1.8 g
Benötigte Küchenausstattung
- Küchenwaage
- große Rührschüssel oder lebensmittelechter Behälter
- Gemüsehobel oder Mandoline
- Messer und Schneidebrett
- großer Rührlöffel
- saubere Einmachgläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Das gesamte Gemüse ähnlich dünn schneiden, damit es gleichmäßig durchzieht.
- Nach Zugabe aller Zutaten so lange mischen, bis Zucker und Salz gleichmäßig verteilt sind und das Gemüse Saft zieht.
- Die Mischung während der etwa halbtägigen Ruhezeit mehrmals gründlich durchheben.
- Das Gemüse in den Gläsern festdrücken und vollständig mit dem eigenen Saft bedecken.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Einmachgewürzmischung (Deko): eine andere Gewürzmischung für eingelegtes Gemüse Dosierung und Salzgehalt laut Packung beachten; der Geschmack kann leicht abweichen.
- Statt Kaliummetabisulfit: Natriummetabisulfit in Lebensmittelqualität Nur nach Herstellerangabe dosieren; auch der Ersatz enthält Sulfite.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank lagern, das Gemüse unter der Flüssigkeit halten und innerhalb von etwa 7 Tagen verbrauchen.
- Einfrieren
- Nicht empfohlen; nach dem Auftauen wird das Gemüse deutlich weicher.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; nicht erwärmen.
Allergene
Senf, Schwefeldioxid und Sulfite
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
