Čalamáda – eingelegter Gemüsesalat
Beschreibung:
Eine eingelegte Gemüsemischung aus Weißkohl, Gurken, Paprika, Zwiebeln und Karotten. Das Rezept ist einfach, und die fertigen Gläser lassen sich für den späteren Verzehr aufbewahren.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 kg
- 2 kg
- 2 kg
- 2 kg
- 0,5 kg
Sonstiges
- 1 Liter
- 1 Pck.
- 250 g
Zubereitung
-
Den Weißkohl in feine Streifen hobeln, die Gurken und Zwiebeln in Ringe, die Paprika in Streifen und die Karotten in Scheiben schneiden.
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Das vorbereitete Gemüse in einen großen Behälter geben und gründlich vermischen.
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Den Essig über die Mischung gießen, Kristallzucker und Einmachgewürz hinzufügen und alles gut vermischen.
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Den Behälter abdecken und das Gemüse 24 Stunden ziehen lassen. Dabei tritt natürlicher Gemüsesaft aus, sodass der Sud nicht verdünnt werden muss.
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Am nächsten Tag die Mischung in saubere, trockene Gläser füllen und separat den Saft abmessen, den das Gemüse abgegeben hat.
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Die Gläser mit diesem Saft auffüllen, sodass der Inhalt gut bedeckt ist. Das Gemüse dabei weder zu fest zusammendrücken noch zu locker einfüllen.
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Die Gläser mit den Deckeln verschließen.
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Die Gläser kurz in kochendem Wasser sterilisieren und nach dem Aufkochen weitere 7 Minuten darin lassen.
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Die Gläser nach dem Herausnehmen auf den Kopf stellen und prüfen, ob die Deckel dicht schließen.
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Die Gläser nach dem Abkühlen erneut kontrollieren, beschriften und zur Aufbewahrung einlagern.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 57 kcal (238 kJ)
- Eiweiß
- 1.4 g
- Kohlenhydrate
- 13.1 g
- Fett
- 0.2 g
- Zucker
- 9.1 g
- Ballaststoffe
- 2.6 g
- Salz
- 0.9 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Behälter mit Deckel
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Reibe oder Gemüsehobel
- Einmachgläser mit Deckeln
- großer Einkochtopf
Tipps zum Rezept
- Das Gemüse ähnlich dünn schneiden, damit es gleichmäßig durchzieht und sich gut in die Gläser füllen lässt.
- Den Essig nicht verdünnen; während der 24-stündigen Ruhezeit gibt das Gemüse genügend Flüssigkeit für den Sud ab.
- Das Gemüse muss vom Sud bedeckt bleiben; die Gläser jedoch nicht überfüllen und den Inhalt nicht fest hineindrücken.
- Die 7 Minuten Einkochzeit erst zählen, sobald das Wasser wieder kocht.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt grüne Paprika: gelbe oder rote Paprika Das eingelegte Gemüse wird süßer und farbenfroher.
- Statt Salatgurken: feste Landgurken Feste, nicht überreife Exemplare verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen.
- Einfrieren
- Einfrieren ist nicht empfehlenswert, da das Gemüse seine Knackigkeit verliert.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; nicht erhitzen.
