Eingelegter Krautsalat mit Öl
Beschreibung:
Eingelegter Salat aus Weißkohl, Paprika und Karotten zum Einkochen. Vor dem Abfüllen in Gläser lässt man ihn ziehen, damit das Gemüse Saft abgibt.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 mittelgroßer Kopf
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 5 Stück
- 400 ml
- 300 ml
- 400 g
- 100 g
Zubereitung
-
Den Weißkohl hobeln und die Zwiebeln in Spalten schneiden.
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Die Paprika in Streifen schneiden und zum gehobelten Weißkohl und zu den Zwiebeln geben; nach Geschmack können Gewürze ergänzt werden.
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Die Karotten auf einer Reibe grob raspeln und zur Mischung geben.
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Das Gemüse mit Zucker und Salz bestreuen, Öl und Essig hinzufügen und gründlich vermengen.
-
Die Mischung mit einem Küchentuch abdecken und bis zum nächsten Tag ziehen lassen, damit das Gemüse Saft abgibt; vor dem nächsten Schritt nochmals durchmischen.
-
Die Gläser befüllen, ohne das Gemüse zu fest hineinzudrücken, und mit dem ausgetretenen Saft aufgießen. Vor dem Verschließen die Glasränder mit einem trockenen Tuch abwischen. Die Gläser verschließen und sterilisieren.
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Ein Teil der zubereiteten Menge kann beiseitegestellt und als frischer Salat serviert werden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 167 kcal (699 kJ)
- Eiweiß
- 1.5 g
- Kohlenhydrate
- 24.3 g
- Fett
- 7.8 g
- Zucker
- 20.5 g
- Ballaststoffe
- 3.2 g
- Salz
- 2.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- große Schüssel oder Behälter
- Küchenmesser
- Schneidebrett
- Reibe
- Kochlöffel
- Einmachgläser mit Deckeln
Tipps zum Rezept
- Das Gemüse in ähnlich dicke Stücke schneiden, damit es gleichmäßig weich wird und sich gut in die Gläser füllen lässt.
- Die Mischung nach der Ruhezeit vom Boden her gründlich durchrühren, damit sich Zucker und Salz gleichmäßig im ausgetretenen Saft lösen.
- Die Gläser locker befüllen, das Gemüse nicht festdrücken und mit dem entstandenen Saft bedecken.
- Zum Einkochen eine erprobte, zur Glasgröße passende Methode verwenden; das Rezept nennt weder Zeit noch Temperatur.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Weißkohl: Spitzkohl Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; das Ergebnis wird zarter.
- Statt Kristallzucker: feiner Zucker Die gleiche Gewichtsmenge verwenden.
- Statt Öl: Raps- oder Sonnenblumenöl Ein geschmacksneutrales Öl verwenden.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren und nur mit sauberem Besteck entnehmen. Den frischen, nicht eingekochten Teil innerhalb weniger Tage verbrauchen.
- Einfrieren
- Nicht empfohlen; das Gemüse wird nach dem Auftauen sehr weich.
- Aufwärmen
- Kalt servieren; nicht aufwärmen.
