Entenbraten mit geschmortem Rotkohl
Beschreibung:
Entenbraten mit geschmortem Rotkohl ist ein traditionelles Gericht für Familienessen und festliche Anlässe. Die einfache Zubereitung sorgt für eine knusprige Haut und zarten Rotkohl.
Lust auf etwas anderes?
Sag uns, was du zu Hause hast, und wir finden Rezepte, die du daraus zubereiten kannst.
Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
Für den Rotkohl
- 1
- 3 EL
- 1 Stück
- 4 EL
- 2 EL
Zubereitung
-
Die Ente gründlich waschen, Federreste entfernen und gut salzen. In einen Plastikbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Am Morgen die Ente abspülen, bei Bedarf nachsalzen, in einen Bräter legen, mit Kümmel bestreuen und mit wenig Wasser angießen. Zugedeckt bei 180 °C etwa 120 Minuten braten.
-
Nach zwei Stunden den Bräter abdecken, die Ente wenden und mit dem ausgetretenen Bratensaft übergießen. Bei leicht erhöhter Temperatur offen weiterbraten und dabei etwa alle 15 Minuten regelmäßig mit Bratensaft begießen. Sobald sie gleichmäßig gebräunt ist, wenden, damit auch die andere Seite Farbe bekommt.
-
Den Rotkohl putzen, waschen und fein schneiden oder hobeln, salzen und etwa 30 Minuten ziehen lassen.
-
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Im erhitzten Öl glasig dünsten, den Zucker hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren karamellisieren lassen. Den Rotkohl dazugeben, mit Kümmel und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen, mit wenig Wasser angießen, zudecken und etwa 15 Minuten schmoren. Anschließend den Deckel abnehmen und die überschüssige Flüssigkeit bei schwacher Hitze verdampfen lassen. Zum Schluss nach Geschmack mit Essig abschmecken.
-
Mit einer Beilage nach Wahl servieren.
Rezept teilen
Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 1040 kcal (4351 kJ)
- Eiweiß
- 64 g
- Kohlenhydrate
- 25 g
- Fett
- 74 g
- Zucker
- 20 g
- Ballaststoffe
- 4.5 g
- Salz
- 2.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- Bräter mit Deckel
- Backofen
- großer Topf mit Deckel
- Pfanne
- scharfes Messer oder Reibe
- Küchenzange
Tipps zum Rezept
- Die abgespülte Ente gründlich trocken tupfen, damit die Haut knuspriger wird.
- Nur wenig Wasser in den Bräter geben; die Ente gibt beim Braten reichlich Fett und Bratensaft ab.
- Die Ente beim offenen Braten regelmäßig mit Bratensaft begießen, die Haut in den letzten 10–15 Minuten jedoch trocken lassen.
- Den Essig erst zum Schluss zum Rotkraut geben und überschüssige Flüssigkeit verdampfen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Öl: ausgelassenes Entenfett Zum Anschwitzen der Zwiebel die gleiche Menge verwenden; das Kraut schmeckt dadurch kräftiger.
- Statt Essig: Apfelessig Nach und nach und nach Geschmack zugeben.
- Statt Kristallzucker: brauner Zucker Die gleiche Menge verwenden; das Aroma wird karamelliger.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Ente und Rotkraut getrennt in geschlossenen Behältern höchstens 3 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Ausgelöstes Entenfleisch und Rotkraut können getrennt etwa 2 Monate eingefroren werden.
- Aufwärmen
- Die Ente bei 170 °C im Backofen vollständig durcherhitzen; das Rotkraut mit etwas Wasser langsam im Topf erwärmen.
