Französische Cremeschnitten
Beschreibung:
Knusprige Blätterteigplatten werden mit einer festen Vanillecreme und einer Schicht Schlagsahne gefüllt und mit einer Zartbitterschokoladenglasur überzogen. Vor dem Anschneiden müssen die Cremeschnitten gut gekühlt werden.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 500 g
- 1 l
- 3
- 2 Pck.
- 3 Pck.
- 3 Stk.
- 3 EL
- 500 ml
- 2 Pck.
- 150 g
- 70 g
- 1 Pck.
Zubereitung
-
Den aufgetauten Blätterteig in zwei Teile teilen und jeweils dünn ausrollen. Auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und mit einer Gabel einstechen, damit sich der Teig beim Backen nicht aufbläht.
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Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Jede Teigplatte etwa 10 Minuten goldbraun backen.
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Zum größeren Teil der Milch den Kristallzucker und 2 Päckchen Vanillezucker geben und zum Kochen bringen. In der restlichen Milch das Vanillecremepulver, die Eigelbe und das Mehl glatt rühren, in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren zu einem festen Pudding kochen.
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Die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen.
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Den Eischnee vorsichtig unter den heißen Pudding heben. Den Pudding auf eine der gebackenen Teigplatten streichen und abkühlen lassen.
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500 ml Schlagsahne mit einem Päckchen Vanillezucker und 2 Päckchen Sahnesteif steif schlagen.
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Die geschlagene Sahne kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie fest wird, während der Pudding vollständig abkühlt.
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Die geschlagene Sahne auf dem abgekühlten Pudding verteilen und mit der zweiten Teigplatte bedecken. Zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
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Die Schokolade zusammen mit dem Fett schmelzen und auf die obere Teigplatte streichen. Kurz bevor die Glasur fest wird, in Portionen schneiden; das Messer beim Schneiden gelegentlich in kaltes Wasser tauchen.
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Die zugeschnittenen Stücke auf die vorbereitete Sahneschicht legen und nach ausreichendem Kühlen servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 553 kcal (2314 kJ)
- Eiweiß
- 9.1 g
- Kohlenhydrate
- 55.3 g
- Fett
- 33.2 g
- Zucker
- 30.2 g
- Ballaststoffe
- 2.1 g
- Salz
- 0.54 g
Benötigte Küchenausstattung
- Backofen
- 2 Backbleche
- Teigrolle
- Topf
- Handmixer
- Teigschaber
Tipps zum Rezept
- Die Blätterteigplatten dicht einstechen und einzeln jeweils etwa 10 Minuten gleichmäßig goldbraun backen.
- Beim Eingießen der Eigelb-Mischung ständig rühren, damit die Creme glatt bleibt.
- Den Eischnee portionsweise und behutsam unter den noch heißen Pudding heben.
- Die obere Platte vor dem Zusammensetzen in 16 Stücke markieren, damit sich die Schnitten sauberer teilen lassen.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt gehärtetes Pflanzenfett (Cera): geschmacksneutrales Kokosfett Die gleiche Gewichtsmenge verwenden; der Guss wird beim Kühlen fest.
- Statt Cremepulver Zlatý klas: Vanillepuddingpulver zum Kochen Durch die gleiche Anzahl ähnlich großer Packungen ersetzen.
- Statt Zartbitterschokolade mit mindestens 52 % Kakao: Blockschokolade Eine Sorte mit ähnlichem Kakaoanteil wählen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von 2 Tagen verzehren; der Blätterteig wird allmählich weich.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; gekühlt servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch, Soja
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
