Punschschnitten (Punčáky)
Beschreibung:
Ein Schichtkuchen mit in Punsch getränktem Biskuit und Johannisbeerkonfitüre. Der Punsch verleiht ihm eine leicht säuerliche, saftige Note, sodass die Schnitten weniger süß schmecken.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 2 Stück
- 1 Stück
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- nach Bedarf
- 1,5 dl
- 1,5 Stück
- 300 g
- nach Geschmack
- 1
- 100 g
- nach Bedarf
Zubereitung
-
Drei Biskuitteige zubereiten: zwei aus jeweils 4 Eiern und einen aus 6 Eiern; das Eiweiß steif schlagen.
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Nach und nach Kristallzucker zum Eischnee geben (etwa einen Esslöffel pro Eiweiß) und gründlich unterschlagen.
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Die Eigelbe hinzufügen und vorsichtig unterheben, damit die Masse nicht zusammenfällt.
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Das gesiebte, mit dem Backpulver vermischte Mehl unterheben; die Mehlmenge an die Anzahl der Eier anpassen.
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Den Teig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und nach Bedarf backen.
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Für den Punsch starken Schwarztee zubereiten: Die Teebeutel mit 1–1,5 dl Wasser übergießen, ziehen lassen, etwa 1/2 dl Rum und die Rosinen hinzufügen und anschließend abkühlen lassen.
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Den abgekühlten Biskuitboden aus 6 Eiern in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Einen Teil des abgekühlten Punschs sowie Johannisbeerkonfitüre hinzufügen und gründlich vermischen.
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Auch den Erdbeersirup zum vorbereiteten Punsch geben und gut verrühren.
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Das Backpapier von den gebackenen Biskuitböden abziehen.
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Beide Böden auf der Seite, von der das Backpapier abgezogen wurde, mit Konfitüre bestreichen.
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Die Punschfüllung gleichmäßig auf einem Boden verteilen und den zweiten Boden mit der bestrichenen Seite nach unten darauflegen. Das Backpapier vom Biskuit darauflegen und den Kuchen beschweren.
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Den Kuchen fest werden lassen, am besten mehrere Stunden oder über Nacht.
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Für die Glasur Öl und den Saft einer halben kleinen Zitrone zum Puderzucker geben und zu einer glatten Glasur verrühren.
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Die Glasur mit etwas rotem Sirup leicht einfärben.
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Rasch einen Teelöffel Kakaopulver in die rosa Glasur geben, nur so weit verrühren, dass Streifen entstehen, und mit einem Zahnstocher ein Marmormuster ziehen.
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Die Glasur fest werden lassen, den Kuchen anschließend in Schnitten schneiden und servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 181 kcal (757 kJ)
- Eiweiß
- 3.3 g
- Kohlenhydrate
- 35.4 g
- Fett
- 2.3 g
- Zucker
- 24.4 g
- Ballaststoffe
- 0.8 g
- Salz
- 0.2 g
Benötigte Küchenausstattung
- 3 Backbleche
- Backpapier
- Hand- oder Küchenmaschine
- große Rührschüssel
- Teigschaber
- Zahnstocher
Tipps zum Rezept
- Das Eiweiß in einer sauberen, fettfreien Schüssel aufschlagen und das Mehl vorsichtig unterheben, damit die Biskuitböden luftig bleiben.
- Den Punsch nach und nach zum zerrissenen Biskuit geben; die Füllung soll saftig und formbar, aber nicht flüssig sein.
- Den Kuchen über dem Backpapier gleichmäßig beschweren und möglichst über Nacht fest werden lassen.
- Das Marmormuster sofort nach Zugabe des Kakaos ziehen, solange der Guss noch flüssig ist.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Johannisbeerkonfitüre: Himbeerkonfitüre Eine säuerliche, glatte Konfitüre verwenden, damit die Füllung nicht zu süß wird.
- Statt Erdbeersirup: Himbeersirup Erhält die rosa Farbe und den fruchtigen Geschmack.
- Statt Rum: Rumaroma und Wasser Alkoholfreie Möglichkeit; die Flüssigkeit schrittweise zugeben.
- Statt Rosinen: getrocknete Cranberrys Fein hacken und im Punsch weich werden lassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Ohne Glasur gut verpackt etwa 1 Monat einfrieren; im Kühlschrank auftauen.
- Aufwärmen
- Nicht aufwärmen; gekühlt oder kurz temperiert servieren.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Eier
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
