Bayerische Schweinshaxe
Beschreibung:
Gebratene Schweinshaxe mit eingeschnittener Haut und knuspriger Kruste. Bei der Zubereitung wird die Haxe zunächst in einer würzigen Brühe gekocht und anschließend mit dunklem Bier und Senf im Ofen fertig gebraten.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1 Stück
- 1 Stück
- 1 Knolle
- 5 Stück
- 10 Stück
- 10 Stück
- 2 Stück
- 50 g
- 1 EL
- 0,5 l
- 5 g
- 3 g
- 1 g
Zubereitung
-
Die Haxe von Borsten befreien und auf einer Seite bis zum Knochen einschneiden. Mit dem halbierten Knoblauch, der ganzen Zwiebel, den Lorbeerblättern, Piment- und schwarzen Pfefferkörnern, der Flüssigwürze, dem Salz und den Peperoni in etwa 3 l Wasser geben und mindestens 1,5 Stunden kochen.
-
Die Haxe aus der Brühe nehmen, entbeinen und die Haut rautenförmig einschneiden. Etwa 0,5 l Brühe zum Begießen beiseitestellen.
-
Das Fleisch anschließend nach Bedarf mit Salz abschmecken, mit Senf bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Nach Geschmack kann auch Rosmarin hinzugefügt werden. Die Haxe mit der Hautseite nach unten auf einen Rost in einen Bräter legen und die beiseitegestellte Brühe auf den Boden des Bräters gießen.
-
1 dl dunkles Bier über die Innenseite der Haxe gießen und diese in den auf 190 °C vorgeheizten Backofen schieben. 40 Minuten braten und die Haxe dabei gelegentlich mit dem restlichen dunklen Bier begießen. Bei Bedarf Brühe in den Bräter nachgießen.
-
Nach Ablauf dieser Zeit die Haxe mit der Hautseite nach oben drehen, die Haut erneut mit dunklem Bier beträufeln und bei 220 °C etwa 15 Minuten fertig braten, damit die Haut kräftiger gebräunt wird. Aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und servieren.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 570 kcal (2385 kJ)
- Eiweiß
- 47 g
- Kohlenhydrate
- 11 g
- Fett
- 36 g
- Zucker
- 4.2 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
- Salz
- 2.1 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- Bräter mit Rost
- Backofen
- scharfes Messer
- Küchenzange
- Schöpfkelle
Tipps zum Rezept
- Die Haxe vor dem Kochen an einer Seite bis zum Knochen einschneiden, damit sie gleichmäßig gart.
- Nach dem Ausbeinen nur Schwarte und Fettschicht einschneiden, nicht tief ins Fleisch.
- Während des Bratens etwas Flüssigkeit im Bräter halten, die Schwarte darf jedoch nicht darin liegen.
- Beim abschließenden Braten bei 220 °C die Schwarte beobachten, da Bier und Senf schnell dunkel werden.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Dunkelbier: alkoholfreies Dunkelbier Bewahrt den malzig-herben Geschmack; bei Glutenallergie muss es als glutenfrei gekennzeichnet sein.
- Statt Peperoni: getrocknete Chiliflocken Je nach gewünschter Schärfe sparsam dosieren.
- Statt Maggi-Würze: flüssige Suppenwürze einer anderen Marke Die Menge an den Salzgehalt des Produkts anpassen.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen luftdicht verpackt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Das ausgelöste Fleisch portionsweise etwa 2 Monate einfrieren; die Schwarte verliert nach dem Auftauen ihre Knusprigkeit.
- Aufwärmen
- Abgedeckt bei 170 °C erwärmen und für die letzten Minuten abdecken, damit die Schwarte wieder röstet.
Allergene
glutenhaltiges Getreide, Senf
Die Allergene werden anhand der angegebenen Zutaten ermittelt. Bei Allergien solltest du immer die Zutatenlisten der verwendeten Produkte und mögliche Spuren von Allergenen prüfen.
