Gebratene Schweineleber auf ungarische Art
Beschreibung:
Kurz gebratene Schweineleber wird mit Zwiebel und Paprika zubereitet und erhält dadurch einen kräftigen Paprika-Zwiebel-Geschmack. Das Gericht ist leicht pikant, bildet keine dicke Sauce und ist schnell zubereitet.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 600 g
- 1 Stück
- 3 EL
- 1 EL
- 1 Stück
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- nach Geschmack
- 100 ml
Zubereitung
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Die Leber waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
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Die fein gehackte Zwiebel im erhitzten Schweineschmalz goldbraun anbraten.
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Die Leber zu den gebratenen Zwiebeln geben und bei starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Dabei lösen sich kleine Stückchen von der Leber, die zusammen mit den Zwiebeln den Bratensaft auf natürliche Weise binden; Mehl wird nicht verwendet.
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Nach kurzem Anbraten mit schwarzem Pfeffer würzen und umrühren.
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Eine kleine Menge Majoran, zum Beispiel zwei Prisen, unterrühren und erneut gut vermengen.
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Den Topf vom Herd nehmen, beide Paprikasorten hinzufügen und im Fett lösen. Anschließend wieder auf den Herd stellen und unter Rühren kurz anbraten, damit der Paprika nicht anbrennt.
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Die Leber vor dem Schmoren nicht salzen. Etwa 100 ml kochendes Wasser angießen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten schmoren.
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Nach dem Schmoren sollte nur noch wenig Bratensaft übrig sein. Das Gericht ist nicht dickflüssig und wird keinesfalls mit Mehl gebunden.
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Erst beim Servieren salzen. Nach Belieben mit gedünstetem Reis, Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Brot servieren.
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Das Gericht ist schnell zubereitet, schmeckt kräftig nach Paprika und Zwiebeln und ist leicht pikant. Der Bratensaft wird durch die Zwiebeln und die gelösten Leberstückchen auf natürliche Weise gebunden.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 425 kcal (1778 kJ)
- Eiweiß
- 33.3 g
- Kohlenhydrate
- 6.5 g
- Fett
- 29.1 g
- Zucker
- 2.5 g
- Ballaststoffe
- 1.4 g
- Salz
- 0.3 g
Benötigte Küchenausstattung
- scharfes Messer
- Schneidebrett
- Küchenpapier
- tiefe Pfanne mit Deckel
- Kochlöffel
Tipps zum Rezept
- Die Leber vor dem Schneiden gründlich trocken tupfen, damit sie bei starker Hitze brät und nicht im eigenen Saft gart.
- Die Leber in möglichst gleich dicke Streifen schneiden, damit sie gleichmäßig gart.
- Das Paprikapulver abseits der Herdplatte ins Fett rühren und anschließend nur kurz anrösten; verbrannt wird es bitter.
- Erst beim Servieren salzen und die Leber nicht länger als nötig schmoren.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Butterschmalz Die gleiche Menge verwenden; der Geschmack wird etwas milder.
- Statt scharfe rote Paprika: Chilischote Die Menge an die gewünschte Schärfe anpassen.
- Statt süßes Paprikapulver aus Kalocsa: hochwertiges ungarisches edelsüßes Paprikapulver So bleibt der charakteristische Paprikageschmack erhalten.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Einfrieren
- Das Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Leber nach dem Auftauen zäh werden und ihre Konsistenz verändern kann.
- Aufwärmen
- Mit wenig Wasser bei niedriger Hitze kurz erhitzen, bis das Gericht vollständig heiß ist; nicht überhitzen.
