Geschmorter Rotkohl
Beschreibung:
Einfacher geschmorter Rotkohl, zubereitet mit Schweineschmalz, Apfel und Essig. Leicht karamellisierte Zwiebeln verleihen dem Gericht eine besondere Geschmackstiefe.
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Zutaten
Ohne Gruppe
- 1,5 kg
- 1 Stück
- 1 Stück
- 3 EL
- 2
- 100 ml
Zubereitung
-
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden oder hobeln.
-
Die fein gehackte Zwiebel im erhitzten Schweineschmalz glasig braten. Den Kristallzucker dazugeben und karamellisieren lassen.
-
Den Rotkohl zu den karamellisierten Zwiebeln geben und sofort mit dem Essig ablöschen, damit er seine kräftige Farbe behält.
-
Umrühren, mit etwas Wasser aufgießen und schmoren lassen. Nach der Hälfte der Garzeit den geschälten, geriebenen Apfel unterrühren, salzen und weich schmoren.
-
Falls das Gericht zu flüssig ist, mit in Wasser angerührter Stärke binden und kurz köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
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Nährwerte
Geschätzte Werte auf Grundlage der angegebenen Zutaten. Pro Portion.
- Energie
- 194 kcal (812 kJ)
- Eiweiß
- 3.1 g
- Kohlenhydrate
- 27.4 g
- Fett
- 9.8 g
- Zucker
- 16.2 g
- Ballaststoffe
- 5.7 g
- Salz
- 0.5 g
Benötigte Küchenausstattung
- großer Topf mit Deckel
- scharfes Messer oder Gemüsehobel
- Schneidebrett
- Kochlöffel
- Sparschäler
Tipps zum Rezept
- Den Rotkohl in gleichmäßig dünne Streifen schneiden, damit er gleichmäßig gart.
- Nach Zugabe des Zuckers ständig rühren, damit er karamellisiert, aber nicht bitter wird.
- Den Essig sofort zum Kohl geben; so bleibt seine kräftige Farbe besser erhalten.
- Wasser nur portionsweise zugeben, damit das fertige Gericht nicht zu flüssig wird.
Mögliche Zutaten-Alternativen
- Statt Schweineschmalz: Rapsöl Etwa 3 EL verwenden; der Kohl schmeckt milder und ist dann vegetarisch.
- Statt Kristallzucker: brauner Zucker Die gleiche Menge verwenden; das ergibt eine etwas kräftigere Karamellnote.
- Statt Essig: Apfelessig Die gleiche Menge verwenden oder je nach Säure nach und nach zugeben.
Aufbewahren und Aufwärmen
- Kühlschrank
- Nach dem Abkühlen in einem geschlossenen Behälter höchstens 3–4 Tage aufbewahren.
- Einfrieren
- Portionsweise etwa 2–3 Monate einfrieren; nach dem Auftauen ist der Kohl weicher.
- Aufwärmen
- Im Topf bei niedriger Hitze mit etwas Wasser erwärmen und gelegentlich umrühren.
